蛋撻的家常做法
用擀麪杖擀成長方形,再翻一面,三折,擀成長方形,之後重複再重複一次;以下是小編為大家整理分享的蛋撻的家常做法,歡迎閲讀參考。
蛋撻的家常做法
菜譜簡介
一直喜歡吃肯德基的葡式蛋撻,據説撻皮自己做的話很累,以我這手無縛雞之力的人,難度還是頗大的……不過,我還是決定挑戰!結果很成功,貌似對於烘焙我還是有一定的天賦的,才開始學習,每次結果都還不錯!一出爐就消滅掉好幾個了,可我家小子們還是對着蛋撻虎視眈眈,(*^__^*) 嘻嘻……以後可以省掉去肯德基的錢了!
材料
撻皮材料:,中筋麪粉100克,低筋麪粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋麪粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺
做法
1.撻皮做法:加入過篩的麪粉、水混合揉麪;
2.揉成表面光滑的麪糰;
3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和麪粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麪糰;
4.蓋上濕毛巾,鬆弛10分鐘左右;
5.10分鐘後,開始擀麪。在案板上撒上乾麪粉,用手壓一下面團,在麪糰的.表面也撒一點麪粉,(防止粘連),把面擀成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面,壓扁;
9.用擀麪杖擀成長方形,再翻一面,三折,擀成長方形,之後重複再重複一次;
10.把長方形的面片捲起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1釐米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾乾麪粉)按捏整齊,在撻皮上用牙籤扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調製:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋麪粉8克拌勻 ;
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿);
19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱温度情況判斷)。
小訣竅
揉麪的時候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麪皮一起擀是一個很費力的事情,雖然寫的只有三次,其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麪皮,表面會粘手,製作過程中可以在上面撒點乾麪粉。 糖最好根據各人愛好添加,比如我就不愛過甜,再加上家裏只有植物性奶油,本來就有甜味,所以減量了。
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