6寸戚風的做法步驟介紹
1. 分蛋。將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離。這次沒用分蛋器,直接在敲打開的蛋殼裏來回捯飭。
2. 打蛋黃。我用的兩根筷子打的,將蛋黃打勻,倒入5克糖粉,繼續打,到糖粉基本溶進蛋黃液再加5克糖,再打到糖粉溶勻了分3次加入玉米油,每次都打勻,再分3次加入水,同樣每次都打勻再加下一次。放在一邊開始打蛋白
3. 打發蛋白。我沒有加醋和檸檬汁。用打蛋器先攪打到有魚泡泡一樣的泡沫,加三分之一的糖分,繼續攪打到有細膩的泡沫,加三分之一的糖,再打到有紋理了加剩下的糖粉,繼續打,打啊打。因為打發蛋白是最關鍵的步驟所以一定不能偷懶。一定要打到把打蛋器直立放入再拿出來稍稍側放時,小尖角還是直立不會傾斜,這樣才行。
4. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃湖中,用硅膠刮刀切拌。我是用刮刀從2點鐘方向向8點鐘方向劃過然後翻扮上去,一直重複這個動作,左手就轉動容器。不要太用力,輕輕的'。拌勻後再加入三分之一蛋白霜,同樣方式翻扮。最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內用同樣的方式翻扮好。
5. 將全部扮好的液體倒入6寸的模具中,雙手捧着模具然後鬆手讓模具落在案板上,重複幾次,為了震出氣泡。
6. 將模具送入180度預熱了10分鐘的烤箱。(在打發蛋白的時候就開始預熱烤箱了,如果等全部扮好再預熱,怕這個等待的時間中會消泡)。180度烤30分鐘。我覺得可以先烤25分鐘。(因為我這次在烤的時候除了點小狀況,前5分鐘我忘了放烤盤了。。。)
7. 因為我迫不及待想看看成果,所以還沒完全冷卻就脱模了。哈哈,還不錯吧
8. 切,切,切,開吃了,家人覺得這個甜度和柔軟口感剛剛好。
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煨排骨湯的做法
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