家常山西家常麪食做法
本文用到的食材有: 土豆 雞蛋 麪粉
家常山西家常麪食做法
土豆撥爛子是一道亦飯亦菜的山西家常小吃,吃起來茸軟揉鬆,香氣撲鼻,是山西人非常喜歡的一道家常麪食。山西出產土豆,山西人對土豆有一份特別的情感,這種情感就體現在吃食方面,在晉人的菜譜中,土豆佔據很重要的位置,煎炒蒸煮皆可,晉南晉北做法各異,簡直就可以開個土豆宴。單説這個土豆撥爛子的做法就有很多種,有握成團蒸熟的,有散蒸的,有壓成泥的,有擦成絲的,有拌普通麪粉,有拌雜糧的,有蒸熟蘸調料吃的,有蒸熟下鍋炒的。 這個雞蛋土豆撥爛子是蒸熟下鍋炒的,先將土豆擦絲拌上面粉,然後上鍋蒸熟,最後伴以各種佐料炒出香味,聽起來都會流哈喇子。
雞蛋土豆撥爛子
原料:麪粉 土豆 雞蛋 鹽 葱碎 蒜片 辣椒
做法:
家常山西家常麪食做法
1.土豆洗乾淨,去皮,用擦子擦成絲,擦成的`土豆絲不能太細,太細的話,蒸熟黏在一起成團不容易劃拉開。特色麪食
2.擦好的土豆絲放入水裏淘洗兩遍,去除表面的澱粉,這樣土豆絲就不會變黑,也
不容易連黏在一起。
3.淘洗好的土豆絲放瀝水筐裏控幹水分。
4.用小勺將麪粉撒在土豆絲上,一次不要撒太多,撒一勺就用筷子攪拌幾下,一個大些的土豆撒2-3小勺麪粉。
5.讓每根土豆絲都沾滿面粉,面盆下面沒有多餘的麪粉即可。家常山西家常麪食做法2
6.蒸鍋水開後將拌好的土豆絲,放入籠屜裏,用筷子在中間扒拉開一個洞,好讓蒸汽進入裏層。
7.大約蒸5-6分鐘,土豆的量與蒸制的時間成正比。蒸好後立刻取出倒入盆中,用筷子把蒸好的土豆絲扒拉開。
8.蒸好的土豆撥爛子放置温涼就可以開始炒了。
9.先起油鍋炒個雞蛋,雞蛋炒熟劃散,取出備用。
10.鍋中倒油,比平時炒菜用的油要多些,太少炒出的撥爛子不香,而且粘成的團也不容易打散,但油也不能太多,吃起來膩口。
11.爆香葱碎,蒜片和辣椒丁,放入蒸熟的撥爛子。大火急炒,用鏟子不停翻拌。
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