酸白菜的醃製做法
酸白菜起到開胃的作用,下面內容由小編為大家分享酸白菜的醃製做法,一起來看看吧!
難度:切墩(初級) | 時間:10-30分鐘 |
主料 | |
大白菜若干 | 鹽適量 |
白開水適量 |
酸白菜的醃製做法步驟
1. 白菜洗乾淨,控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油,包括所有容器,不然爛葉。
2. 片開,切細絲
3. 一層白菜,一小勺鹽(約3-5克)
4. 全部切完,最上面再撒一勺鹽,殺水。總共3顆超大的白菜,我用了大概100克鹽。鹽不能過多,也不能過少,會爛葉,發苦,或者不酸。
5. 水殺差不多(白菜比開始切完體積小了,顏色稍透明),裝入燙乾淨的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,無水無油即可)。上面留一些距離,發酵會脹。澆入開水(開水是為了更快發酵,不急可以用涼水)
6. 我用乾淨盤子扣過來壓在上面,蓋上蓋,放涼快地方,等發酵就可以了。如果是廣口瓶,可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少,再添上。之後一週左右酸了,
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