家庭素火鍋底料的做法
不得不説是重慶讓四川火鍋發揚光大,下面一起看看家庭素火鍋底料的做法吧!
湯鍋燒水,下兩根香葱、3片薑片、一根牛骨,熬煮1小時。(這一步忘了拍照)
把食材用料裏寫到的.香料包在紗布裏,捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。備用。
鍋洗淨燒熱,下牛油燒至六成熟,再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
而後加入幹辣椒段,鹽、冰糖。
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。(如果不用換鍋的話,這一步撒薄鹽,味精,倒入牛骨湯。搞定。)
鴛鴦鍋裏白鍋放入熬煮過的牛骨、小葱段,鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。
紅鍋放小葱,鍋底撒一層鹽。
炒料倒入紅鍋內,加適量牛骨湯。味精。入桌。
熬煮15分鐘後即可開始燙菜。
小貼士
四川正宗火鍋油碟做法:
蒜搗碎、小葱切粒、香菜切碎,加入香油碟裏,
可按口味再加入小米椒碎、耗油。鹽、味精。
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