蕨菜乾的製作方法介紹
很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的.蕨菜在市場上並不是經常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜,採用各種工藝製作出蕨菜乾,方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時温度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升温,將温度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。
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