幹蕨菜的家常做法
【導讀】蕨菜又被稱為“山菜之王”,味道鮮美,營養豐富,製作成蕨菜乾後大部分營養也被保存了下來。很多人好奇蕨菜乾的製作方法,以及它的營養價值和功效,另外蕨菜乾的泡發方法和做法也被大家分享與推薦,一起來看看吧。
蕨菜乾的製作方法
很多家庭喜歡吃蕨菜,但野生的蕨菜在市場上並不是經常能夠買到,即使買到,蕨菜也不容易保存、保鮮。現代工業廠商為了讓大家更輕易吃上蕨菜,採用各種工藝製作出蕨菜乾,方便保存。蕨菜乾的製作方法可以參考以下分享。
1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘曬;
3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時温度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升温,將温度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘曬、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。
蕨菜乾的營養價值
蕨菜作為野菜種類之一,在營養價值和功效上比很多人工種植的蔬菜好。蕨菜被稱為“山菜之王”,製作成蕨菜乾後依然藴含了豐富營養成分,如氨基酸、多種維生素、微量元素,還有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素。
1、蕨菜乾含有粗纖維成分,這對促進腸胃蠕動有很好的幫助,具有下氣通便的作用。民間常用蕨菜、蕨菜乾治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。
2、蕨菜乾中的.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,起到清熱解毒、殺菌清炎功效,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症。
3、蕨菜乾的某些有效成分具有擴張血管、降低血壓的功效,血糖高的人可適量吃一些。
4、蕨菜乾可製成粉皮,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、從中醫角度來看,蕨菜性味、甘寒,具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效,蕨菜乾也有一定功效。
温馨提示:近年來,有科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險,經常吃胃癌發生率會提高。因此,大家要適量吃蕨菜或蕨菜乾。
蕨菜乾怎麼泡
作為蔬菜乾製品,蕨菜乾在烹飪食用之前一定要先進行泡發處理。那麼蕨菜乾怎麼泡?一般是要泡多長時間呢?為大家收集了一些經驗分享,希望能給您帶來幫助。
蕨菜乾怎麼泡,一般常用的有三種方法:
1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時,也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時,這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟,還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。
2、直接用清水浸泡7-8個小時,然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鐘,熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長,但能有效除去蕨菜乾的苦澀味,想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。
3、鍋中水煮開,將蕨菜乾放入燙5分鐘,然後用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉,再用清水煮15分鐘即可。
PS:如果蕨菜乾是用來炒的,建議可以用50度温水浸泡5-6小時後再炒(期間水冷了就重新換過);如果是用來燉或煲湯,直接用温水清洗乾淨,切成小段 直接入鍋加工就好。
蕨菜乾怎麼做好吃
蕨菜乾雖然沒有新鮮蕨菜那樣味道鮮美,但烹飪出來的食物依然是深受大家的喜歡。蕨菜乾的做法多種多樣,可與肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等。今天為大家推薦兩款蕨菜乾的做法。
蕨菜乾燜五花肉
材料:蕨菜乾、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬
做法:
1、蕨菜乾泡發24小時洗淨切段。
2、五花肉切片,薑切片。
3、鍋熱倒入少量的油,放五花肉和薑片一起煸香,煸至兩面金黃。
4、倒入兩勺李錦記海鮮醬,再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。
5、倒入蕨菜乾一起翻炒2分鐘左右,加適量的鹽,加適量的水,中小火燜煮。
6、十分鐘左右揭蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最後撒上蒜花即可。
蕨菜乾炒臘肉
材料:蕨菜乾、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、葱、雞精
做法:
1、將蕨菜乾提前用温水泡發,清洗乾淨後,下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右,撈出之後切成3釐米左右的段備用。
2、在焯燙蕨菜乾時,在鍋中用小火煎一下臘肉,等臘肉出油,原本白色的油脂變得金黃,邊緣捲起即可撈出。
3、繼續將油加熱到,爆香葱段,下蕨菜乾翻炒之後加入煎好的臘肉,加入適量豆瓣醬,淋入一小勺醬油上色,一小勺糖拌勻,然後添加適量高湯用大火收幹,最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。
蕨菜乾的注意事項
蕨菜乾就是用蕨菜乾制而成的,我們在食用這種特色食材的時候,需要注意些什麼問題呢?
1、蕨菜乾在烹製之前應該先用沸水燙一下,這樣才可以去除蕨菜乾上面的黏質和土腥味,不僅更加衞生,而且也可以讓口感和味道更好。
2、蕨菜炒來吃,與雞蛋、肉類搭配都是很不錯的,作為家常菜可以經常給家人做來吃吃哦!
3、蕨菜性寒,脾胃虛寒的人是不適合吃的,一般人食用也要適量,大量食用可能會造成腹瀉的。
這些小tips你掌握了嗎?蕨菜乾雖好吃有特色,但是也不要大量食用,畢竟什麼食物都應該有節制地來食用!
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