炒丝瓜不变黑的做法
丝瓜可以做成汤,可以炒着吃,但是要做到色香味俱全的话还是需要一定的技巧的哦。好多人在做丝瓜的时候总是做出来黑乎乎的,到底是怎么回事呢?接下来小编搜集了炒丝瓜不变黑的做法,欢迎查看。
炒丝瓜不变黑的做法
丝瓜、油适量、盐适量
步骤
1、准备一根丝瓜,削皮后切成块,可以根据自己的喜好切成自己喜欢的大小。
2、点火,锅内烧热后倒入油。记住一定要锅烧热哦。
3、油烧到八成热时倒入切好的丝瓜翻炒,放适量水和一小勺盐。
4、不放任何作料,记住啦,所有的绿色食物都不要放醋,醋会使绿色变成黑乎乎的`颜色。
5、丝瓜特别容易熟,所以不用煮很久,3分钟就可以了。
6、起锅,起锅前可以放点鸡精,不放也可以,丝瓜原滋原味最好吃了。
丝瓜为何越炒越黑
丝瓜中含有黑色素,黑色素遇热氧化易变黑。因为丝瓜含糖量比较高,而且瓜籽中含有黑色素,所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。
除此之外,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
炒丝瓜不变黑的小妙招
1、现做现加工
丝瓜先洗干净,然后刨皮切块入锅炒,不用泡水。
2、翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,调入盐,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。
3、 盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。
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