丝瓜炒鱼片的做法
1、鱼用刀柄去鳞,用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏,冲洗干净,沥干水分,如图将鱼削出鱼肉;留出鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片;
2、姜葱洗净切丝;把鱼片放入容器里,依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油;
3、辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀,腌制10分钟左右待用;起锅烧水,水开后将鱼片汆水;
4、在腌制鱼片的时间,把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会’鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟,待用;
5、丝瓜削皮,洗净后改刀成小长条;起锅热锅热油,爆炒丝瓜,瓜熟后倒出;
6、另起锅热锅热油,爆炒汆过水的鱼片,鱼片下锅后不要用铲子去翻动它,要拿锅柄颠几下,然后汇入丝瓜,调味后,在把它们颠匀了,即可出锅装盘。
7、鲜甜可口。
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