試用期到底什麼時候纔算結束？

我是湖南一名０７屆畢業生，於０７年２月至５月在一家酒店實習。６月底正式進入這家酒店工作，進去的時候說好試用期是3個月，三個月試用結束後可轉正，加工資．但只是口頭約定，沒有正式的`勞動合同．９月１９日我3個月試用本應結束，但公司以不能確定我是否能勝任工作爲理由又說我的試用期將延長了，既不幫我轉正加工資，也不幫我簽訂勞動合同。而且自始至終公司從沒給我繳納過外地綜合保險金．公司以上的這種做法明顯是不規範的。因爲這6個月多的試用是真實存在，拿得也是試用的工資。如果公司同意，那麼我是否可以要求追回我後3個月試用工資與正式工資的差額部分及應幫我繳納的綜合保險金？請問我該怎麼做，怎麼樣維護自己的權益？ 謝謝！