香油有什麼功效與作用-香油的問題及適用人羣
香油,北方多稱爲芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱爲香油。 按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。
十大功效
延緩衰老:香油濃郁的香氣,對消化功能已減弱的中老年人來說,
不僅可增進食慾,更有利於營養成分的吸收,香油本身的消化吸收率也較高,可達98%。同時香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。中老年人久用香油,還可以預防脫髮和過早出現白髮。
保護血管:香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果,其豐富的維生素E,有利於維持細胞膜的完整和功能正常,也可減少體內脂質的積累。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便:香油大量的油脂,還有很好的潤腸通便作用,對便祕有一定的預防作用和療效。習慣性便祕患者,早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便。
減輕煙酒毒害:有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏
膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
減輕酒精的損害:飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的'保護作用。
保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處,可緩解症狀。
祛斑滋潤皮膚:香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。
減輕魚刺等對食道的損傷:當誤吞魚刺、棗核、碎骨時,喝口香油能使異物順利滑過食道,減少損傷。
輔助治療氣管炎等:患有氣管炎、肺氣腫的人,在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。
醫療作用
1.每晚睡前和早晨起牀後喝半匙芝麻油,可治支氣管炎和便祕。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時,每天含半匙芝麻油可減輕症狀。
3.常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。
4.若用以烹炸食品或調製涼拌菜餚,則可去腥臊而生奇香,若配製中藥,則有清熱解毒、涼血止痛之功效。
藥用
芝麻自古以來就稱爲長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種,食用以白芝麻爲好,藥用以黑芝麻爲良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素E、維生素B1.亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成爲主要成分的維生素e,又常被人們稱爲防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱爲“永葆青春的營養源”。
除芝麻外,含有亞麻酸的食品雖然很多,但都不如芝麻的效果好。正是因爲芝麻同時含有亞麻酸和維生素e,兩者同時存在,不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點,又起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。
中醫學對芝麻的藥用有較高的認識,稱它是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津、通乳、養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等症狀。
據報道,黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用,故血管硬化,高血壓患者食之有益。
芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時,可採鮮芝麻葉一大把,開水沖泡,代茶飲,有清暑解渴之效;關節炎疼痛,可以用芝麻葉100克,洗淨切碎,水煎服。
芝麻根有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢症,可取芝麻根數根,煎湯洗患處。說明:芝麻,古時稱爲胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖,分爲黑芝麻、白芝麻兩種,食用以白芝麻爲好,藥用則以黑芝麻爲良,芝麻是一種芬芳的補藥,是良好的滋潤補養強壯劑。
中藥藥方
梨絲拌蘿蔔
配料:白蘿蔔250克,梨100克,生薑3克,香油10克,精鹽適量,味精少許。
做法:將梨去皮、去核,切成絲;姜,切成末;蘿蔔,切成絲,在沸水中焯一下,瀝乾水分攤涼;加入梨絲、薑絲、香油、精鹽、味精,拌勻即可。
功能:清熱潤肺,化痰止咳。本膳用梨,味甘、微酸,性涼,有清熱化痰,生津潤燥的作用,能治支氣管炎、肺熱咳嗽。生薑,能化痰止咳。此菜適用於幼兒風燥型支氣管炎咳嗽。
主要問題
從近幾年存在的問題來看,香油存在的主要問題有:
1.在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油,以次充好。
2.產品外標識與企業標準不一致。此類產品往往在產品外標識中不加說明,而在企業標準中規定可加入其他植物油,使消費者不易分辨。
3.市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊,這些作坊小廠生產沒有規模,缺乏質量控制手段,而且標籤也常變換。
4.很多菜市場和集貿市場均有現場加工芝麻油的攤點,但水代法因工藝要求在市場做不出來,而壓榨法則是用其他食用油先行浸泡芝麻後再進行壓榨提取,芝麻原油約佔二分之一。
5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好,謀取高潤利益。
芝麻油摻僞現象歷來就存在。植物油,且缺乏定量依據。國際食品法典芝麻油標準(CODEXSTAN 26-1981)中規定了芝麻油的脂肪酸組成範圍,該標準爲鑑別芝麻油摻僞提供了一種較爲可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油,不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味,在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售,從中牟取暴利,嚴重損害消費者的利益。
適用人羣
一般人均可食用。每次2~4克即可。習慣性便祕患者早晚空腹喝一口香油,能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。
調查發現,懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血,補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養,提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期,女性多吃香油,能幫助女性更好保護身體健康,促進新陳代謝。同時,芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸,亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。補充維生素E,使女子雌性激素濃度增高,提高生育能力,預防流產。
不宜人羣
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。
建議
每日10~20克。
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