廚師長工作計劃表

一個廚房要管好比較簡單!具體怎麼做?我認爲：作爲一廚師長，首先應該管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然後應該有健全和規範的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程

08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09：0010：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，佈置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的.出品質量。

10：0010：30進餐

10：3011：30檢查各檔口備餐情況;瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制)

11：3013：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13：3014：00瞭解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄)

14：00---16：00午休。

16：0016：30進餐。

16：3018：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況;瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

18：0019：30現場督導各檔口工作狀況，在高峯期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19：3020：00瞭解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄)

20：0020：30參加餐飲部前後協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20：3021：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人：日期：年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數不合格的有

員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有

高峯期運作是否正常處理意見

預定情況預定菜單檢查說明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質量分析說明和處理結果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數合計當日菜品銷售合計

所購原材料金額合計乾貨調料金額合計

次日申購單審覈情況

需要總經辦協調處理事項

需要工程部維修事項設備設施使用情況

燃料使用數量電使用度數水使用噸數

其他重要事項特別說明：

執行總經理審覈意見：