酒店廚師長的年度工作計劃
我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,那時候酒店正是處於興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期,設備如何添置,原材料如何採購,把關、市場營銷和產品如何定位,法規規章和各種日用品的定製都處於一個緊張協商、逐步推進的時期。
這幾年來,興隆大酒店的'領導的重視和關懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運行着。烹飪部的烹飪菜餚從最初的372種增加到如今的1072種,並且菜餚品質也得到大幅度提升。
現在將新的一年工作計劃,報告如下:
第一,菜品定位方面,根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品,根據市場狀況和客戶需要,繼續改善和提高菜品的質量。
第二,廚房組織工作,提高管理的規範化,利用現代信息工具,系統集成的核心管理力,以酒店烹飪部門的市場競爭力。
第三,逐步推進廚房人員的專業技能培訓考覈工作,實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制,鑑於實際情況,進一步完善各項規章制度。
第四,定期檢查菜餚製作過程,對於建立健全每道菜餚廚師負責機制。
第五,嚴格把關原材料質量,提高原材料利用率,力爭滿足客戶需求的同事,最大程度節約成本。
第六,食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程,防止各類事故發生。
第七,將廚房消防安全工作列爲工作的重中之重。
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