酒店後廚工作計劃範文
我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身爲一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,爲顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;爲廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作,後又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負衆望,以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的製作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作爲弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監控,把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最後都有責任人負責。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜餚質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料儘快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜的剩餘廢棄原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人爲本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是的事業來做,員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執行酒店的各項規章制度,不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的.機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
4、菜品創新
在菜品創新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現自己,從而爲酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評。
5、衛生
衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域,不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節,從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。
6、安全
安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持,讓我在XX廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
XX年工作計劃;
1、前臺溝通;
與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,XX年將加大廚師素質提升,溝通能力,將出臺關於與前臺合作制度,例如;菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。並加強團隊意識培訓,讓後廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號,才能讓酒店產生最高的經濟效益。
2、創新菜;
菜品永遠是廚師的生存基本,也是每一個職業廚師的追求,實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等, 力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。
3、工作計劃
三樓進行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作,隨時可以保證菜品更新工作。
4、培訓
加大員工培訓力度,給員工提供多層級學習平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行,從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列爲今年的工作重心。
XX我會帶領我的團隊不斷挑戰、勇於創新,烹飪出更精美的菜餚,來迎合市場的發展需求,用更有優異的成績回報酒店。謝謝。
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