行政總廚述職報告

　　行政總廚述職報告

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作爲後廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優質保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經營計劃，爲店鋪創造出更好的效益。現將這一年的工作情況彙報如下：

1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的着裝是否乾淨整潔，講述當天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，並在傳菜部記錄本簽字。

2、菜品更新及創新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調研，瞭解市場的原料和蔬菜價格，進行彙總，以文字形式上交財務分析。

3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進先出的.原則，嚴格把握食品衛生關，對每天採購回的物品進行驗收檢查，並登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時間消毒；廚房各保險櫃及冰櫃管理責任落實到人，專人負責；肉類分類擺放，保證每週一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班後關閉電源、氣源、水源，並填好所檢查地點、時間、部門後方能離開。

4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一採購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用製冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節省幾十噸純淨水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長流水、長明燈的現象。

5、組織員工每月月底開展技能培訓，對錶現突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踊躍發表對工作和生活上的意見，採納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設法爲他們排憂解難。

6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創新意識不強，不能相互交流，希望以後多和兄弟店進行交流。

總結這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今後的工作中，我會繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務，在此我衷心感謝領導和大家對我工作的支持和幫助！

謝謝大家！

　　行政總廚述職報告

行政總廚崗位職責與工作內容

一:崗位名稱:行政總廚

二.崗位級別

三.直接上司:餐飲總監

四.管理對象:中餐廚房領班及所有廚師.

五.崗位提要:全面負責廚房的組織,指揮和運轉管理工作,通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人,並進行食品成本控制,爲飯店創造最佳的社會效益和經濟效益.

六.具體職責:

1.組織和指揮廚房工作,監督食品製作,按會頂的成本生產優質產品.

2.根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料採購規格的審定工作.

3.協調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關係<根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動

4.根據各崗位特點和餐廳營業情況,編制廚房工作時間表<檢查下屬對員工的考情考覈工作

5.督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

6.定期聽取廚房的工作彙報,及時處理運行工作出現的問題

7.審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位工作程序及標準.

8.負責菜點出品質量的檢查,控制工作,親自烹製高規格以及重要賓客的菜餚

9.定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產質量和經濟效益

10.負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作

11.主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見,纔去有效改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴.

12.參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的慣徹執行,負責召開廚房工作會議.

13.巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質量和數量,發現問題及時安排解決.

14.簽署有關工作方面的各類報告.

15.根據餐飲推銷幾環和食品原料的季節特點,計劃組織菜餚的生產工作,不斷更新和豐富菜餚的品種.

16.完成上級佈置的其它各項工作.

七.任職條件

1.有較強的事業心,責任心和良好的個人素質.

2.熟悉廚房生產工藝流程,全面掌握中餐菜點生產製作方法並有一技之長.

3.有較強的組織管理能力和全面的廚房成本覈算及控制能力.

4.具有中專以上學歷,有3年以上從事廚房全面管理經歷,以達高級烹調師水平.

5.身體健康,儀表端莊

八.權利

1.有組織指揮安排廚房生產的權利.

2.有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權利.

3.有對廚房員工的獎懲決定權,有對廚房員工招聘及辭退議權.

4.有對採購部門不符合質量和未經申購而採購的廚房食品原料的處理決定權.