2017年酒店餐飲部總監述職報告
尊敬的各位領導、各位同事,各位親愛的家人們:
大家好!
我叫XX,於今年9月5號正式加入這個大家庭,現擔任專區酒店餐飲部總監一職。雖然我們專區酒店-鮮食藝餐廳才走過短短的4個月,但在酒店領導的關愛下,以及全體同仁的共同努力,我們也收穫了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部總監的職責,圓滿地完成了工作任務。現將今年本人的工作情況向大家做如下彙報:
一、紮實工作,本職工作成效明顯
(一)、注重員工的服務培訓
餐飲業是以服務爲核心的'行業,提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。爲此,我一直把對員工的培訓作爲一項重點工作來抓,通過加強對我部員工的技能培訓,提高服務水平和質量。從規範禮儀服務入手,嚴格落實餐廳的五常管理,推行規範化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去,從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準,使廣大顧客高興而來,滿意而去。特別是爭對開業期間的接待和準備工作,我帶領餐飲部全體職員共同努力,不斷強化服務意識,加強培訓力度。最終,順利完成了酒店試營業期間的工作,基本未出什麼差錯。
(二)、建立健全各項規章制度
針對個性化服務不夠健全的現象,我與餐飲管理人員一起制定並不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制,要求服務員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時間,將責任落實到人頭,避免失誤對公司造成損失。
(三)、不斷創新菜品
我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店裏,除了享受到貼心的服務外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好,推出了多種菜餚體系。俗話說衆口難調,我們就是要努力做到衆口不再難調。爲了吸引顧客,滿足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嚐選擇。目前經我部推出的新菜品種達**項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
(四)、全力備戰聖誕節
爭對時下流行過洋節,恰逢西方的聖誕節即將到來。我們部門認爲要搶抓時機,從菜譜的制定到餐廳的佈置都全面做好應對,積極宣傳,準備在聖誕節打一個漂亮的勝仗,以提高我們的營業額和知名度。
二、工作中的不足
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:一是員工的主動性還有待加強,服務不注重細節。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩定,上菜速度有待提高。四是作爲餐飲部總監我的管理能力還需提高。
三、今後的工作計劃
一是加強自身建設,提高管理能力。要經常走出去學習,與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。二是加強管理,加大培訓力度,建立完整的銷售團隊,提升個性化服務。三是建立菜餚主導與核心菜餚,打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。
以上就是我的述職報告,請大家評議。謝謝!
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