個人工作總結廚師

導語：廚師這一職業有着怎樣的要求呢?學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。作爲一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意爲人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。

個人工作總結廚師

回顧過去的每一天，我作爲食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

一、在菜品定位上，

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、管理方面：

以人爲本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的'團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、在原材料的驗收和使用方面，

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

個人工作總結廚師

光陰似箭、日月如梭，轉眼間2013已經接近尾聲，伴着新年的氣息，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!2010年7月的一天，我有幸被派往到採油三廠紅井子作業區擔任廚房廚師長一職，成爲了這裏的一員。回首2013年，在公司領導和作業區領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局爲重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，爲領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務。我們以溫暖服務的理念，全心全意爲寧夏金鷹保安服務有限公司服務.受到了作業區領導及同事們的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一是積極參加思想政治學習，努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度。工作上，服從工作調配，愛護集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候;輔食乾淨，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、鹹淡適中。在服務上做到優質、高效;對就餐人員態度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結一致，做好廚房工作。 二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關心他人，爲領導和員工辦好事，解決好後顧之憂，爲公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好，保證了安全。

三是端正工作態度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘幹一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來並不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，並沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心幹好本職工作，爲公司出好力。

四是注意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽取作業區領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴裏，樂在心裏。

五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生‚五四‛制。嚴格執行《食品衛生法》，防止‚病從口入‛，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行‚四隔離‛;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環境衛生採取‚四定‛辦法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包乾負責。個人衛生做到‚六勤‛，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、竈具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證‚員工之家‛地面、門窗、玻璃以及周圍環境的衛生。

六緊跟公司目標、完全配合、服從作業區領導安排，爭創新面貌，嚴守作業區制度，爲公司贏得最大化利益。

在過去的一年裏，感謝公司領導、同事們及作業區領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發揮以致建功立業。在今後的工作中，我將一如既往的幹好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業務素質和專業水平，使各項工作上一個新臺階。

2013年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的2014年我將竭盡所能和公司共進退。

個人工作總結廚師

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末， 回顧過去的一年，我作爲食堂的一名廚師，深感責任重大。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，,所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下：

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見,如:菜鹹了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生採取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛生區域整潔、乾淨。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間竈具和地面。嚴格保持竈臺、地面、以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證食品衛生、安全、在服務上，做到優質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

本人深知自己的專業技能還有待提高，在今後的工作中一定要更加努力學習，發現不足，及時改進，來更好的爲學生及全體教職工服務。