營養調查報告

隨着個人素質的提升，報告有着舉足輕重的地位，多數報告都是在事情做完或發生後撰寫的。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？以下是小編精心整理的營養調查報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

營養調查報告 篇1

摘要：早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉化爲能量被人體利用，尤其是學生，快速轉化成爲ATP後能被大腦利用。

碳水化合物、脂肪、蛋白質、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量倉庫和保護層、蛋白質是組成重要器官和酶（協調人體各種代謝等等）、水爲各反應提供水環境和參加部分代謝中的反應。 瘦肉--蛋白質，肥肉--脂肪，米、面--碳水化合物（也含有B族維生素），蔬菜、水果--維生素礦物質（主要是水溶性維生素，如獼猴桃含Vc；菠菜含鐵，）脂溶性維生素多含在肉蛋類食品中，如動物肝臟。

關鍵詞：國小生、早餐、營養狀況、飲食行爲、身體健康

引言

營養學家認爲早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因爲它提供了展開一天所需的能量。

國小生經過一夜的睡眠，體內供應大腦能量的葡萄糖貯備幾乎消耗完了。大腦活動在睡眠中要暫時休息，也可以說是暫時“關閉”。早餐就像雪中送炭一樣，及時爲大腦細胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大腦接通了活動所需要的電流，開通了大腦活動的“開關”。處於生長髮育階段的國小生，吃早餐是必需的，而且早餐的質量或數量都不能忽視。一頓營養豐富的早餐可以提供身體上所需要的熱能和營養素，吃好早餐對學生的身體健康和學習非常重要。

首先，大腦工作的熱能來自血糖，不吃早餐或早餐中的熱能不足，血糖的濃度就低，大腦細胞得不到充足的.血糖供應，就會降低學習效率，從而影響學習成績。

其次，不吃早餐和早餐質量不好的學生，上午第一二節課就會出現精力不集中、疲勞、思考問題不積極，第三四節課時上述現象更明顯，因此全天然熱能和營養素攝入不足，嚴重時導致營養缺乏症，如營養不良、缺鐵性貧血等。

再者，經常不吃早餐，影響消化系統的功能，容易誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。所以，經常不吃早餐不僅影響學習成績，而且對健康會產生一系列的危害。

一 、目的

從營養學的角度來說，早餐是一日三餐中最重要的一餐，但是很多家長爲了圖省事就省了，一些孩子也不愛吃早餐，卻不知道這對孩子的成長和健康非常的不利。因爲兒童正處於生長旺盛時期，又活潑好動，需要相對比成人更多的熱能和營養素，早餐就顯得更爲重要。如果早餐不吃、吃得很少或早餐質量不高(如只吃稀飯和醬菜)，則兒童攝入的熱能和蛋白質就會跟不上需要，到上午10點左右就會疲倦，沒有精神，注意力不集中，甚至出現低血糖。另外，早餐還會影響成績和情緒，吃早餐的兒童在考試時錯誤較少，完成得更好，成績也較理想。所以作爲父母還是瞭解早餐對孩子的重要性爲好，看看怎麼吃早餐能夠讓自己的孩子更出色。

因此，我決定對這個問題進行調查和研究，從而更深入地瞭解小朋友早餐的用餐情況，也希望能從中看到問題，並提出好的建議，使家長更加重視對孩子早餐的把握，從而是小孩得到更好的照顧。

二 、方法

1、 我們隨機選取一所國小併發放了50份事先做好的“國小生早餐情況調查表”，然後，我們在該所國小隨機的選取了一個班級進行了調查，這次調查的主要對象爲在校國小生。其中收回問卷42份，有

效問卷爲42份。（本次我隨機選取的學校是內江的外國語國小三年級4班，其中女生18人，男生24人）

2、統計分析調查問卷，總結結論，並提出建議。

三 、調查

（一）家長情況

1、準備早餐晚餐家長的職業情況：

小結：從上面數據可以看出，我們調查的這些學生的家長職業情況在各個行業的分佈相對比較均衡，也就是說，家長職業情況對學生的早餐飲食並沒有太大影響。 小結：從上表我們可以看出，絕大多數的家長準備早餐的時間都在5分鐘以上，這是一個很好的現象。從這一點我們可以看出，現在大多數家長都比較重視自己孩子的早餐飲食，這對孩子們的身體健康來說，是一個很好的保證。只有少數的家長可能由於一些原因，給自己孩子準備早餐的時間過短，這樣就不能保證孩子在早餐這方面的營養基礎，對孩子的生長髮

營養調查報告 篇2

一、調查目的

通過24h回顧法對膳食攝入量進行評估，從而瞭解在一定時期內個人膳食攝入狀況以及膳食結構、飲食習慣，藉此來評定正常營養需要得到滿足的程度，並制定出適合自己的營養膳食，調整自己的膳食結構。

二、調查方法

採用24h回顧法，記錄自己一天攝入的各種食物的種類和數量。按《食物成分表》計算出自己一天中各種營養素和能量的平均攝入值。

三、調查內容

1、調查一天的飲食並記錄營養素攝入量 2、與膳食營養參考攝入量做對比並做出評價 3、根據調查結果，優化自己的`膳食營養結構

四、調查對象

姓名：xx 性別：女 年齡：23 身高：165cm 體重：52kg

五、調查結果

1.蛋白質功能比=蛋白質攝入量×4/總能量攝入量×100%=24.9%

2. 碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%=23.1%

3. 脂肪功能比=脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100% =52%

根據dris推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10%～15%，來自脂肪的能量佔20%～30%，來自碳水化合物的能量比例佔55%～65%

六、結論與建議

綜合這次的營養調查，可以發現自己三大宏量膳食營養素中蛋白質攝入量過高，脂肪和碳水化合物的攝入量基本符合要求，應該少吃蛋白質含量高的食物。缺少粗糧的攝入，其他營養素中磷、鈣基本符合標準，但鐵的攝入量相對偏低，以後多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動物內臟等。維生素c的含量極低，建議加大蔬菜和水果的攝入量。

營養調查報告 篇3

班級：食工1204

學號：

姓名：丘榮欣

完成日期：20xx年1月3號

一、中國人現階段營養狀況

營養是人類生存的基本條件，更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。調查顯示我國居民中仍然存在着營養不良問題。第三次全國營養調查指出，百姓中維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育，甚至導致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。

隨着經濟的發展和居民收入的提高，膳食結構及生活方式發生了變化，營養過剩或不平衡所致的慢性疾病增多，並且成爲使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據衛生部統計，我國每天死於慢性病的人數已佔全部死亡的70％以上，而且由此造成的經濟損失十分驚人。

營養素之間關係密切，補充時必須強調平衡。但當今市場上產品的配方多來自於西方國家。飲食習慣和體質的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質與西方人不同，使用西方國家配方並不科學。然而，目前大多數中國人對此知之甚少，導致盲目補充的現象比比皆是。建立科學補充營養素的觀念，成爲改善中國人營養狀況的當務之急。

中國營養學會理事長、世界營養科學聯合會理事、著名營養學家葛可佑教授在20xx年9月27日的一個科學報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：中國人目前的營養狀況是：有一些營養素不夠，需要立刻補充；有一些營養素已經充足，就不需要再補了。各種營養素在身體裏是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調，關係十分複雜，比如：

維生素A得到維生素E的保護、維生素A防止維生素C的氧化、維生素B羣、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例、維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例、維生素B2與C要成比例、磷過量，鈣會被耗損、銅過量，鋅會損失 、

鐵促進維生素B族的代謝、 鋅要與維生素B6一起增加攝入量爲上。

因此，人體補充營養素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養素達到均衡。

(一) 中國人嚴重缺乏的營養素

(1)鈣

鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素。全國人均每天攝入量爲405毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏症的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏症的危險。該數值稱爲RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰痠及骨質疏鬆等症狀。

(2)維生素B2

維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。全國人均每天攝入量爲0.8毫克，僅佔RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現嘴脣脫皮、皮膚髮癢的症狀。

(3) 維生素A

維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量爲476微克（其中157微克爲維生素A，319微克來自β-胡蘿蔔素的轉化），僅爲RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚乾燥、粗糙，眼睛乾澀、怕光的現象。

(二) 中國人缺乏的營養素

(1)鋅

全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。

(2)維生素B1

全國人均每天攝入量爲1.2毫克，離RDA的.要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米麪，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實

際缺乏情況比調查數據還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。

(3)硒

中國人均每天攝入量爲42微克，離RDA要求相差11.7％。

(4)鐵

調查食物攝入數據，中國人每天攝入鐵已達到RDA要求，但據調查後分析，中國居民食用的鐵，主要來自於大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低於動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的穀物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，儘管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵並不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在着貧血現象。

(5)維生素C

全國人均每天攝入量爲100.2毫克，已達到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源於蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數維生素C已被破壞。

(三) 中國人不缺的營養素

(1) 磷

全國人均每天攝入量爲1058毫克，而RDA的要求爲700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例爲1∶1，如果磷大於鈣的攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實際攝入比例爲鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴重倒置。這一點已引起中國營養界的高度重視。

(2) 銅

全國人均每天攝入量爲2.4毫克，DRI推薦量爲2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發現任何國家有過銅不足的記錄，反而關於銅中毒的記載卻不少。

(3) 女士不缺維生素D

因成年婦女維生素D的需求量爲5微克，僅爲兒童和老人的一半，中國成

年婦女已達到5微克的標準，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。

(4)泛酸

中國居民飲食範圍較廣，而泛酸廣泛地存在於各類食物中。所以，調查發現，中國人根本不缺泛酸。

(5) 兒童、青少年不缺維生素E

我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達到RDA的300％。主要是因爲我國食用豆油、麻油等植物油遠高於西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進作用，但兒童、青少年過量則有較大風險。

(6)鎂

鎂缺乏症患者並不多，幾乎只有患呼吸不良症、嘔吐情形嚴重或注射大量缺鎂輸液，纔會發生缺鎂症狀。鎂過量會引起運動肌障礙，且會妨礙體內的鐵效利用，建議中國人不要盲目補充。

(7) 維生素B12

維生素B12和在人體內僅停留4小時的維生素C不同，維生素B12在肝內的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。維生素B12過量，不僅會導致葉酸缺乏，還會出現哮喘、溼疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應，發生心前區痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發作次數增加。

二、飲食與健康的關係

世界衛生組織研究發現，個人的健康與壽命，生活方式決定了百分之六十，環境因素決定了百分之十七，生物學因素決定了百分之十五，醫療衛生只決定了百分之八。生活方式中有百分之三十是由飲食決定的。

所以膳食結構變化是影響疾病譜的因素之一。世界衛生組織駐中國代表處項目官員張平平曾指出“如果人們平衡膳食，適度地運動，80%以上的冠心病病例，還有90%以上的二型糖尿病病例，還有三分之一的腫瘤，都是可以預防的。”這是一個驚人的發現。

近20年來人們對肉類、油脂消費量大幅度增加，而穀類、蔬果等消費相應減少，導致了膳食向高脂肪、高熱能、低谷物的不健康方向發展。穀類加工過精，以致有的地區兒童出現維生素B1缺乏。即使在農村，高收入者也出現同樣的消費結構變化趨勢。這種趨勢如不及時加以引導，不但會給人們的健康帶來隱患。

我國目前有2億人超重，6000萬人肥胖，其中城市超兩成兒童超重或肥胖。我國已經邁入肥胖者增加最快的國家行列。肥胖或超重將大大增加青少年患上心血管疾病、糖尿病甚至是癌症等慢性疾病的風險。而造成兒童超重和肥胖的原因主要是膳食結構不合理和缺乏體育鍛煉。營養過剩是肥胖病，心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素：高脂肪膳食與冠心病發病率有關。

目前，動物性食物消費增長，禽肉類及油脂類消費過多、穀類食物消費偏低，使居民的慢性非傳染性疾病在不斷上升。中國糖尿病的發病率約爲5%，且以每年100萬新發糖尿病患者的速度增長。患病人數僅次於印度，居世界第二位。並且，世界上糖尿病的發生多在65歲左右；而在中國，則提前到45歲左右。中國的高血壓患者達到1.6億，高脂血症患者也有1.6億；也就是說，平均每8箇中國人裏，就有1個高血壓患者和一個高脂血症患者。而高血壓、高血脂是引發心腦血管疾病和糖尿病的重要原因。出現了越來越多的“現代病”，“富貴病”，威脅到我們每一個人的健康，甚至帶來生命危險，是因爲我現代人的生活方式發生了改變，尤其是飲食變得和以前大爲不同，而這種不同就會給我們健康帶來風險和威脅。

此外，奶類、豆類製品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。一些營養缺乏病依然存在。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題.我國居民貧血患病率平均爲15.2%。維生素A邊緣缺乏率圍45.1%。 全國城鄉鈣攝入量僅爲每標準人日389mg，還不到適宜攝入量的半數。

現代人的飲食過於精緻，吃入太多高糖、高精製澱粉、高不良油脂、高熱量、高化肥、高農藥和高化學添加物的食物，反而人體所需的維生素、礦物質和植物營養都很缺乏，所以長期處於一種 “營養不均衡”的狀態。很多人意識到這一點，所以便服用人工綜合維生素來補充，但這類人工合成的綜合維生素會讓身體添加許多毒素，反而雪上加霜。現代人不是虛胖就是太瘦，體力也不好。

營養調查報告 篇4

一、 調查目的：

膳食調查的目的是爲了解在一定時間內調查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養素的數量和質量，藉此來評定正常營養需要能得到滿足的程度。具體來說，是通過了解一定時期內不同地區不同生活條件下人羣的飲食習慣，日常所進食的食物種類及數量，計算出每人每日能量和各種營養素的攝入量，並與推薦攝入量（RNI）進行比較。再結合體格檢查和營養狀況實驗室檢查的結果，根據營養學知識，評定膳食的優缺點，瞭解存在的主要問題，研究其對人羣健康以及兒童的生長髮育的影響，從而進行膳食結構的調整。

二、調查方法:

採用詢問法：又稱24小時回顧法，是經過詢問由調查單位或對象提供的每一個24小時內的膳食組成情況，據此進行估計評價的一種方法。這種調查方法最方便，但不太準確，結果出入較大，但仍可從中發現膳食營養的明顯缺陷並估計其概略水平。再按《食物成分表》計算出自己一天中各種營養素和能量的平均攝入值。

三、調查內容:

1、調查內容；

調查期間每天進食的食物品種、數量是膳食調查中最基本的資料。

2、調查工具——食物成分表；

食物成分表是調查所必需的工具。如果沒有食物成分表，膳食調查結果就無法計算，評價膳食好壞和營養改膳計劃就沒有數字依據。

四、調查對象：

24小時膳食回顧調查表

調查日期：20xx年1月5日

姓名：XX 性別：X

表中原料編號來源：中國食物成分表20xx修正版

食物營養成分計算表

五、分析與評價：

24h各類食物的攝入量單位：g

蛋白質功能比=蛋白質攝入量×4/總能量攝入量×100%

=79.386×4/3271.3×100%=9.7%

碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%

=649.38×4/3271.3×100%=79.4% 脂肪功能比=脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100%

=55.085×9/3271.3×100%=15.15%

根據DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質的能量應占10％～15％，來自脂肪的能量佔20％～30％，來自碳水化合物的能量比例佔55％～65％ 評價：

通過本次的營養調查，發現該同學的'膳食結構中存在一些問題，其中大致可以歸納爲以下幾點；

1、蛋白質的含量相對較少，僅佔總能量的9.7%，而且該同學主要以植物性蛋白爲主，所以建議該同學可以增蛋白質的進食量，可以每天加一個雞蛋或者一杯牛奶。

2、在調查中發現，該同學的的碳水化合物的食用量大大超過了推薦量，達到了79.4%，碳水化合物過量攝入會造成營養過剩，在體內回憶脂肪的形式儲存起來，長期過剩，會造成肥胖，而引起一切列慢性疾病，所以建議該同學可以減少每餐的白米飯的進食量。

3、從調查表中也可以看出，該同學的蔬菜的進食量也相對偏少，作爲主要的微量元素的來源物質，多食蔬菜同時可以和水果有助於身體的健康，保證了每天的營養需求，所以建議該同學加大蔬菜的進食量。

營養調查報告 篇5

爲了迎接5月20日學生營養日，啓康營養工作室授上海教育電視臺學子欄目委託，在浦東新區一些學校進行了學生營養午餐調研，並邀請一些營養學專家針對目前的存在的問題提出了一些解決措施，現將情況報道如下。

我國學校營養午餐發展於80年代末，京、津、滬等大城市在這方面尤爲重視，學生營養午餐指的是生產單位根據平衡膳食的要求，以保證學生生長髮育和健康爲目的，在嚴格消毒衛生的條件下向學生提供安全衛生、符合營養標準的色香味俱佳的配餐。目前國內北京學生營養午餐做的較好，國外日本學生營養午餐做的較成功，但是，目前國內大多城市的學生營養餐重點工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距離營養標準和色香味俱佳要求可能還是有一定距離的。

針對以上的情況，啓康進行了進一步深入的瞭解和分析，具體如下：

1、學生的'浪費，主要因爲：飯菜口味差，品種少，學生認識不夠，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪費;同時跟家長認識不夠也有關係，很多家長一放學就帶孩子使勁吃，怕孩子營養不夠，這樣很多孩子就不好好吃午餐，等父母給買肯德基，麥當勞吃了。

2、82%的學生知道營養午餐的重要性，且這一比例隨年級的增長不斷增長。但是有一半的學生不知道營養午餐與普通午餐的區別。這個跟學生的營養知識有欠缺，學校、家長、老師對學生的營養宣教不夠有關。

3、中、國小生午餐滿意度評價存在較大差異。調查顯示隨教育程度的提高，就餐食堂總體滿意度呈現下降趨勢。

4、學生對飯菜質量普遍不是很滿意，尤其是菜的種類和口味。這個跟目前餐標、供餐公司和學校供餐設施有一定相關性。

5、營養午餐的質量確實有待提高，而且營養搭配停留在表層，沒有做到深處，當時我們親眼看到孩子飯盒裏的餐，質量確實很一般，有待提高。

針對以上問題，啓康聯合一些專家提出一些建議，以供參考：

1、每個學校食堂配備營養師，在營養師的具體指導下，結合學生需要從營養學的角度，進行菜式搭配及菜單制定。除重視菜的配料、菜式搭配外，烹飪方法也要考究，保證菜的口味且最大可能地保留原有營養。

2、營養餐飲公司和學校要做好學生的宣教工作，讓大家認識到其重要性，同時要樹立一種健康營養的用餐理念。

3、學校要做好學生家長的宣教工作，讓其協助學校搞好學生營養午餐宣教工作。

4、教師和學生一起用餐，這樣即可以監督學生用餐，同時也可以建立表彰制度，促進學生用餐，減少浪費;同時學生自由反應飯量問題，及時給予調整。

5、每餐均在教室用餐，可以較好的把各個年級的營養餐的質量區別開來，同時減少由用餐擁擠引起的不必要意外，也可以給學生爭取更多的休息時間。

6、探索學生學校供餐單位之間的良好溝通形式：學校必須積極承擔起相關責任，成爲溝通媒介，使得學生與供餐單位之間得到有效的雙向溝通，或是選擇第三方作爲溝通、協調、質量監控機構，這個能夠較好的銜接和反饋各種意見和建議。

目前浦東在選擇餐飲公司的時候採取了學校、家長、學生三方聽證的方式，效果較好，啓康認爲在具體執行的時候，應該、餐飲公司、學校、家長、學生四方努力才能真正的把學生營養午餐做好，做實!

營養調查報告 篇6

一、學校基本情況

1、我鄉共建立6個食堂分別是霸離、後橋、三山、東風、範橋和陳埝，另有靈光、山東、朱橋3個配餐點,全鄉所有在校中國小生均享受營養午餐。每個營養餐實施學校都成立了以校長爲組長的的學生營養改善計劃工作領導小組，學校領導班子爲副組長，各班主任爲組員，各成員分工明確，責任到人。建立健全營養餐管理各項規章制度，並把相關制度與責任人緊密聯繫，要求其牢記住制度，並把制度張貼上牆。

2、每個食堂學校1名專職（或兼職）食堂管理員，具體負責營養餐物品驗收、入庫出庫登記、食品留樣及其他相關食品安全和檔案資料整理等工作。

3、營養午餐採取4+x模式，及國家補助4元、學生自付x部分（國小生1元、中學生1.5元），其中建檔立卡學生全免。食品原材料採取政府招標採購，安排璧禾公司半成品加工配送至食堂學校並經食堂管理員驗收合格方可接收，然後由食堂工人進一步加工成營養餐，直至發放到學生手中。

二、硬件設施方面

1、硬件設施：爲保障學生營養改善計劃順利進行，學校統一按照食藥局的安全管理的要求建立了符合安全衛生標準的食堂，各室齊全，功能明確，食堂所需所有硬件均由政府統一招標採購配備齊全。並安裝了監控設施，做到四防，即防潮、防火、防鼠、防盜。

2、規範操作：各學校把營養餐計劃工作做爲學校工作的重中之重，選撥業務能力過硬，責任心極強的老師擔任食堂管理員，專項負責此項工作，同時把各項制度落到實處。

①學校嚴格按照供餐餐譜供餐，不存在隨意調整食譜、供餐食品數量等行爲，確保了給學生提供等質、等量、等價的營養食品。

②從業人員衛生管理基本規範。從業人員身體健康，持證（健康證）上崗並養成良好的個人衛生習慣，做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。

③食品配送符合要求。供應商、食堂管理員按時簽收配送食品，學校注重與配送企業的.溝通協調，認真做好食品的接收工作，確保配送食品按時、按質、按量送到學校，配送的營養餐食品新鮮、衛生、清潔，符合國家相關衛生標準，建立詳細的食品入庫臺賬，有驗收記錄，並註明了名稱、數量、保質期等事項，驗收人簽名及日期。

④實行食品質量衛生監督登記。食堂學校校長是第一安全責任人，負責對食品衛生、儲藏室衛生、營養餐質量等工作進行監督檢查，發現問題及時解決。食品貯理存乾淨衛生，做到分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或有問題食品。嚴格按照衛生規範及食品留樣制度按時取樣，並作詳細記錄留樣量、留校時間、留樣人員等信息。

⑤各班主任負責班級營養餐的日常管理，諸如實名登記就餐學生及數量、學生就餐順序、營養健康教育引導等。

3、檔案資料齊全。由食堂管理員及時蒐集上報上級要求的相關信息，對各種資料及時整理，歸檔保存。

三、存在的問題及建議

1、靈光國小由於學生較多，目前由霸離國小食堂供餐而且學生均在教室內就餐，在管理衛生安全等方面帶來極大的不便和安全隱患，急需新建食堂。

2、範橋學校（九年一貫制）由於學生較多，現有的食堂面積不能滿足正常就餐需求，學生要分三四輪就餐完畢。急需擴建食堂滿足需求、改變現狀。

3、營養餐知識的科普工作還未宣傳到位，需加強這方面的工作，學生偏食現象較爲嚴重，出現學生吃不完的現象，造成食品的極大浪費，需進一步加強營養均衡等方面的健康教育引導。

4、進一步強化安全意識。把好衛生安全關，防止食物中毒是工作最基本要求和持續正常開展的關鍵。要因地制宜，針對各個季節的不同特點和容易出現的衛生問題，及時提出有針對性的工作要求，進一步提高學生在校就餐的安全性，提升學校食品安全的管理水平，從而確保營養餐工作的順利實施。

4、大多數學校雖與相關人員簽訂安全目標責任書，但仍需強化責任意識，堅持做到勤督查指導，對發現的問題及時上報。

5、針對高溫季節，要進一步加強衛生安全意識，重點做好防蚊蠅、食材驗收及食品留樣等安全衛生工作，需指定切實可行的食品安全應急預案等。

營養調查報告 篇7

據疾控中心人員介紹，碘缺乏病是由於自然環境碘缺乏造成機體營養不良所表現的一組疾病的總稱，最主要的危害是對胎兒和0～3歲嬰幼兒的腦發育和體格發育的不可逆的損傷，導致兒童的智力和體格發育遲滯或永久性障礙，造成病區人羣的智能損害。它是影響優生優育、人口素質的最廣泛、最實質的問題。

根據20xx年全年的監測顯示，無論廈門的農村還是城區，飲用水含碘量都在10g/l以下，說明廈門的自然環境仍屬於碘缺乏狀態;對照國家消除碘缺乏病標準，廈門居民碘鹽覆蓋率、合格碘鹽食用率，8-10歲兒童尿碘中位數和甲狀腺腫大已連續15年保持在國家消除碘缺乏病標準。值得注意的是，雖然廈門城區和農村的8-10歲兒童、成人、農村哺乳婦女的碘營養水平都處於適宜狀態，但城區和農村的孕婦、城區的哺乳婦女的碘營養水平都處於不足的.狀態。

外環境的缺碘狀態不可能改變，但市民可以通過食用碘鹽來杜絕微量元素缺乏所造成的危害。孕婦、哺乳婦女除了正常食用碘鹽外，還應經常食用富碘海產品(海帶、紫菜等)或補充富碘維生素;即使患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳婦女，也需要食用碘鹽，甚至需要額外補充一些碘(可以選擇含碘豐富的食物或在醫生指導下服用含有多種無機鹽和維生素合劑)，以保證胎兒和幼兒的正常腦發育。

營養調查報告 篇8

品流通環節是消費者接觸食品的第一道主要環節，同時也是牽涉消費者數量最的一個重要環節，搞好流通環節的食品安全工作至關重要。溫縣工商局圍繞提高流通環節食品安全保障水平，實現食品安全長效監管，近期對流通領域食品安全狀況進行了專題調研。

一、流通領域食品安全基本狀況和存在的問題

縣共有涉及食品經營的單位和業戶445家。經工商部門註冊的個體食品店（含部分經營副食的百貨店）375家，有限公司1家，超市（商場）5家；“食品放心示範店”93家，萬村千鄉市場工程“農家連鎖店”126家，食品統一配送率7080%；無照經營70家。

這些經營單位是全縣流通領域的食品經營主體，直接爲百姓提供食品來源，與百姓生活息息相關，密不可分。監督、管理好這些經營單位，就管好了全縣人民的“菜籃子”、“米袋子”、“肉案子”，就爲百姓創造了安全放心的食品消費環境。近年來，我縣不斷加對食品流通領域的監督執法力度，有效促進了全市食品安全形勢持續好轉。目前，流通領域食品安全狀況基本令人放心，經營單位管理制度、索證索票制度、不合格食品退貨制度、購銷臺帳制度有效落實，食品安全基本實現了無縫隙監管。而在農村食品流通領域，食品安全水平仍有待提高。

今年我局組織了10餘次食品類專項檢查整治行動，取締無照食品經營戶67戶，查處各類食品案件27起，其中無證經營業戶84％在農村，食品案件90％發生在農村。檢查結果顯示，農村流通領域食品安全狀況較城區仍存在一定差距。

我縣設立12315消費者投訴站（點）547個，在全縣各行政村聘請一名食品安全義務監督員，聘請食品安全監督員262名，制定了義務監督員制度，定期召開座談會，集中聽取他們對食品安全工作的建議和意見，以期達到消除食品安全隱患，改進食品安全工作的目的。農村是食品流通環節安全問題的多發地區，農村食品流通環節監管是需要着力破解的難點。雖然縣政府每年均將食品安全工作納入目標考覈，且在食品監管方面有一定的經費投入。但是食品安全監管工作還存在有以下問題：主要表現在六個方面：

一是集市散裝食品的“兩防”設施不夠完善。農村集市食品近60%爲散裝、裝，雖然有的業戶添置了網罩，解決了防蠅問題，但防塵效果不理想。

二是食品店的散裝食品標示不清晰。調查發現，農村商店所售的散裝食品多數無原料說明，無加工日期，無保質期，消費者正當權益得不到保障。

三是農村雜貨店食品混放嚴重。農村雜貨店規模較小，衛生狀況較差，商品類別較雜，洗化用品與食品混放，存在食品被污染的隱患。

四是銷售三無產品、超期食品現象依然存在。部分經營業戶銷售本應淘汰的過期商品，少數業戶爲牟取利潤違規銷售三無產品，損害了消費者的權益。

五是部分食品質量堪憂。集市和小食品店出售的果凍、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超標現象。部分飲料由糖精、色素和水簡易勾兌而成，未經殺菌處理，便進入市場流通。

六是部分食品外包裝質量低劣危害人體健康。許多小企業、小作坊爲降低成本，選用質量低劣的塑料袋或塑制瓶進行食品外包裝，有些企業使用未經充分消毒殺菌的二次包裝，對消費者健康構成潛在威脅。

導致問題出現的原因來自三個方面：

一是部分生產企業和批發商、零售商盲目逐利，形成了劣質食品供應鏈。一些小企業、小作坊爲降低成本，用不合格原料加工食品，以低價戰略向農村傾銷；部分批發商圖利潤，批量採購低價劣質產品；一些零售商只顧“適銷對路”，對食品質量置若罔聞，銷售低價“三無”商品。很多劣質食品和“三無”食品，正是通過這一供應鏈條流入農村市場。

二是農村消費能力偏低，農民食品安全意識薄弱。農村總體經濟水平不高，農民購買能力不強，質量過硬的名優食品難以佔領市場。很多農民缺乏安全意識和自我保護意識，容易成爲假冒僞劣食品的受害者。同時，多數農民辨僞能力不強，在消費時沒有查驗證照和索要發票的習慣，給一些“三無”食品、過期不合格食品和城市淘汰食品流入農村埋下了隱患。

三是農村市場存在監管薄弱環節。食品安全工作已呈現出“跨區域流通、多部門交織”的特點，多數劣質食品由外地加工窩點製造並向本地輸出，打掉這些加工黑窩點，需要區域合作、部門配合，存在一定難度。農村食品銷售網點多、分佈散、流動，難以實現集中監管。

二、加強流通領域食品安全工作的意見建議

（一）建立健全食品安全長效監管體制。要有效整合監管資源，促進監管工作高效有力地施行，真正形成各監管部門各司其職、相互協助、無縫對接的.聯動機制。要健全食品安全監管體系，完善各項監管制度，切實做到監管工作全履蓋和經常化。

（二）強化食品安全監管能力建設。加強食品安全監管能力建設，是做好監管工作的前提和基礎。雖然我單位基層執法人員均爲國家公務員，具有高中以上學歷。根據當前食品安全監管狀況，還要繼續加強執法人員業務培訓，提高執法水平，提高整體防範食品安全能力。要充分發揮社區居民的作用，鼓勵其積極舉報違法案件，達到實時監管的效果。

（三）強化食品源頭監管。要繼續加強農產品源頭的監管，充分利用現有政策，加快無公害基地和無公害產品建設，對已通過認證的無公害基地的產品實行動態監管。要繼續加強對外來食品的監管，建立健全各項監管制度，實現食品質量監管關口前移，對食品質量安全衛生情況進行跟蹤監測，把好食品市場準入關，確保食品源頭安全。

（四）加強食品流通領域監管。要力倡導現代流通組織方式和經營方式，力發展連鎖經營和物流配送；要切實落實經銷企業進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾制度；全面落實市場巡查制度，完善食品質量監測制度，嚴格實行不合格食品的退市、銷燬、公佈制度，加對違法經營行爲的打擊力度，確保流通環節經營秩序規範。

（五）加餐飲消費環節的食品安全監管力度。餐飲衛生是食品安全的重要環節。要進一步加對餐飲衛生的監管力度，實施食品衛生監督量化分級管理制度，建立完善對餐飲單位食品、餐具等進行經常性檢查、監測機制，保障食品消費安全。要加對無證經營的整治，開展集中整治衛生不合格現象，規範其經營行爲，保證食品清潔衛生。

（六）加強食品安全宣傳和培訓教育。要採取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識，提高廣老百姓食品安全意識、維權意識，增強防範能力。要加對食品生產經營業主和從業人員的培訓，進一步提高食品生產經營業主的自覺性和自律性，增強企業法人的第一責任意識、法制意識、社會公德意識，把好食品安全“入口關”。

營養調查報告 篇9

一、審計調查基本情況

(一)項目基本情況

爲貫徹落實全市教育工作會議和全國農村義務教育學生營養改善計劃電視電話會議及《國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》(國辦發〔20xx〕54號)精神，鳳慶縣於20xx年9月7日全面啓動了中國小寄宿學生早餐計劃，爲每名中國小寄宿制學生(含農村學前班)每天發放一個熟雞蛋，惠及201所學校的30713名寄宿學生。20xx年xx月28日全面實施農村義務教育學生營養改善計劃試點工作，全縣農村義務教育學生享受到一個熟雞蛋、一杯學生奶(價值2元)的營養早餐和一個串葷(價值1.5元)的營養午餐，資金除國家爲每生每天補助3元外，縣財政爲每生每天補助0.5元，並安排專項資金解決爲學生提供營養餐產生的水、電、燃料、人員工資等費用。20xx年春季學期，全縣實施農村義務教育學生營養改善計劃試點工作的學校共256所，覆蓋所有農村義務教育學校，4xx05名學生受益。農村寄宿制學前班學生xx40人和城區寄宿制義務教育學生860人繼續實施原來的早餐計劃，即爲每名學生每天提供一個熟雞蛋。鳳慶縣通過政府採購，雞蛋和牛奶分別由雲南雙江三祥養殖有限公司、雲南歐亞乳業有限公司及昆明雪蘭牛奶有限責任公司配送到鄉鎮，營養午餐通過學校食堂供餐(194校)和家庭託餐(62校)解決。

(二)審計調查的對象和範圍

本次審計調查的對象和範圍是縣財政局、縣教育局、各鄉(鎮)教辦室及調查實施營養改善項目計劃的20個學校20xx年9月至20xx年7月31日營養改善項目情況。

(三)營養改善項目資金情況

20xx年9月至20xx年7月31日，鳳慶縣安排營養改善項目資金3077.30萬元，其中：中央補助資金20xx.18萬元，市級補助資金68.58萬元，縣級配套資金965.54萬元。

(四)營養改善項目計劃信息公示情況

鳳慶縣定期公佈學生營養改善計劃資金總量、實施學校名單以及受益學生人數等信息，各實施學校、學校食堂和託餐家庭按要求定期公佈經費賬目、配餐標準、帶量食譜以及用餐學生名單等信息，自覺接受學生、家長和社會監督。

二、審計調查營養改善項目實施學校情況

審計調查了鳳慶縣13個鄉鎮實施營養改善項目計劃的21所學校，確保每個鄉鎮至少調查1所學校。

(一)學校營養改善項目資金情況

21所學校營養改善項目專項資金收支清楚，各項支出能夠按照資金性質列支，專款專用，學校結餘資金也按規定管理與使用。

(二)學校食堂情況

在調查的21所學校中，4所學校食堂屬於學校直接管理，其中：1所學校的食堂工勤人員爲公益性崗位，3所學校的食堂工勤人員爲學校臨時聘請;2所學校食堂屬於家庭託餐;15所學校食堂屬於承包經營，其中：14所學校不收取承包費，1所學校每年收取食堂租金8萬元。有2所學校的食堂承包給學校教師的家屬，其中：1所完小食堂由中心校報賬員的`妻子承包，對學生的服務態度差，食堂衛生條件差，補助資金由報賬員支付給其妻子，缺乏監管制約。

(三)營養早餐、午餐及晚餐的滿意度情況

審計調查學生586人，營養早餐滿意402人，佔69%，不滿意184人，佔31%;營養午餐滿意375人，佔64%，不滿意2xx人，佔36%;498名學生在學校吃晚餐，晚餐滿意365人，佔73%，不滿意133人，佔27%。審計調查教師64人，營養早餐滿意58人，佔91%，不滿意6人，佔9%;營養午餐滿意61人，佔95%，不滿意3人，佔5%;52位教師在學校吃晚餐，晚餐滿意50人，佔96%，不滿意2人，佔4%。審計調查工勤人員14人，營養早餐、營養午餐及晚餐滿意100%。

三、存在的問題及原因

(一)學校食堂大多數仍然屬於承包經營

鳳慶縣營養改善項目實施學校256所，其中：25所學校食堂由學校直接經營，後勤人員工資由財政與學校承擔;168所學校食堂屬於承包經營，學校負責指導與監管，其中：162所學校不收取食堂承包者任何費用，6所學校收取食堂承包者一定的管理費或食堂租金;1所學校由教師親自做飯;62所學校無條件自辦食堂，實行家庭託餐。

(二)學校食堂硬件條件落後，實行零利潤經營難度較大

實施營養改善計劃以來，鳳慶縣學校食堂就餐條件得到了一定的改善，但部分學校食堂面積狹窄、食堂冷藏、消毒設備缺乏。根據省、市、縣要求，所有學校食堂20xx年底必須退出承包經營模式，改由學校直接管理，實行零利潤經營，審計調查認爲學校食堂由學校直接管理，實行零利潤經營難度較大，主要原因一是部分學校無食堂;二是學校食堂退出承包後，後勤服務人員編制不足，聘用人員的工資經費困難，而農村中國小基本沒有區域佈局調整後的富餘教師;三是部分學校因與外商簽訂10年食堂承包合同，學校食堂所有設備由外商投資，如何完善退出機制，尚待有關部門研究。

(三)營養早餐品種單一，在一定程度上造成資金浪費

按照鳳慶縣農村義務教育學生營養改善計劃試點方案，營養早餐由學校每天早上發給每名學生一個熟雞蛋和一杯學生奶，但學生天天早上吃熟雞蛋，有部分學生已經出現不想吃的情況，在一定程度上造成資金浪費。

(四)特殊羣體學生營養改善問題

在營養改善項目計劃實施過程中，有的學生因身體狀況特殊，不能吃雞蛋或純牛奶;有的學生因民族特殊，如回族，不能吃豬肉，這部分特殊羣體學生的營養改善問題如何解決，尚待有關部門制定具體的實施方案，以促進營養改善項目的公平。

營養調查報告 篇10

所有考察隊員返京後，20xx年九陽股份有限公司率先在中國青少年發展基金會設立九陽希望基金，將利用10年時間，募集和捐助5000萬元，專項用於爲貧困地區的希望國小建設希望廚房，改善貧困地區正處在成長髮育關鍵時期的青少年營養不良的現狀。

此次還對上述5省的100所貧困地區學校的廚房進行了全面考察，調查報告顯示，貧困地區廚房的三個突出問題是：廚房設施嚴重缺乏、老化嚴重，衛生條件差;廚房工作人員營養膳食觀念落後;學校食堂功能缺失，學生就餐沒有養成良好的衛生習慣。報道還對希望工程全新公益項目希望廚房的作用進行了探討，它認爲，希望廚房的建立能夠改善學生用餐環境;提升學生餐飲質量;保障學生飲食衛生;爲學生營養餐的實施提供可靠的硬件支持;普及營養知識，改善學生的營養狀況，爲貧困地區學生營養改善之路進行有效的探索。

解放軍309醫院張曄認爲，這份調查報告真實地反映了我國農村貧困地區學生的營養現狀。她認爲，解決貧困地區孩子的營養不良問題，必須因地制宜，要根據各個省份的不同情況，讓營養專家爲孩子們制定膳食營養食譜。在國小階段，就要讓孩子們瞭解必要的營養健康知識十分必要。這就要對教師、食堂從業人員加強培訓，教育主管部門加強監管，讓學校的'廚房真正成爲孩子們的成長加油站。

浙江大學李鐸教授明確指出，貧窮地區孩子的營養狀況直接影響我國未來的發展，如果我國有幾百萬的營養不良兒童，貧富差距將會進一步的拉大，我國將永遠不能成爲一個發達的、文明的、現代化的世界強國。

營養調查報告 篇11

班別:1201展示與廣告設計

學號：

姓名：趙嘉雯

一、 中國居民營養與健康現狀調查結果之一—居民營養與健康狀況明顯改善

（一） 居民膳食質量明顯提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、

禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優化蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白佔蛋白質總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二） 兒童青少年生長髮育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重達3309g，低出生體

重率爲3.6%已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三） 兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農村下降53%。

（四） 居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農村男性由15.4%下降至12.9%；農村女性由20.8%下降至18.8%。

二、 中國居民營養與健康現狀調查結果之二——居民營養與健康問題不容忽視

（一） 城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，穀類食物消費偏低。

20xx年城市居民每人每日優質消費量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的`上限。城市居民穀類食物供能比僅爲47%，明顯低於55%-65%的合理範圍。此外，奶類、豆類製品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二） 一些營養缺乏病仍然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以

下兒童生長遲緩和低體重率分別爲17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩以1歲組最高，農村平均爲20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均爲

15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率爲24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率爲9，3%，其中城市爲3.0%，農村爲11.2%；維生素A邊緣缺乏率爲45.1%，其中城市爲29.0%，農村爲49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅爲391mg，相當於推薦攝入量的41%。

（三） 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1） 高血壓患病率有較大幅度升高。我國18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，

估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農村高血壓患病率依次爲20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國人羣高血壓知曉率爲30.2%。治療率未24.7%，控制率爲6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處於較差水平。

（2） 糖尿病患病增加。我國18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3） 超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。我國成人超重率爲22.8%，肥胖率爲

7.1%，估計人數分別爲2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預計今後肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4） 血脂異常值得關注。我國成人血脂異常患病率爲18.6%，估計全國血脂異常

現患人數爲1.6億。不同類型的血脂異常現患率分佈爲：高膽固醇症2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

（5） 膳食營養和體力活動與相關慢性病關係密切。本次調查結果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。

營養調查報告 篇12

一、目前食品生產質量安全的現狀

近年來，中國食品工業持續快速健康發展，經濟效益穩步提高。按照食品的原料和加工工藝不同，食品分爲28類525種。目前，全國共有食品生產加工企業44.8萬家，其中規模以上企業2.6萬家，產品市場佔有率爲72%，20xx年全國規模以上食品工業企業實現總產值21586.95億元人民幣，佔全國工業總產值的6.8%，產量分別達到：小麥粉5193萬噸、食用植物油1985.5萬噸、鮮冷藏凍肉1112.5萬噸、乳製品1459.6萬噸、啤酒3515.2萬千升、軟飲料4219.8萬噸，啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產量位居世界前列。10人以上企業6.9萬家，產品市場佔有率爲18.7%；10人以下小企業小作坊35.3萬家，產品市場佔有率爲9.3%。20xx年上半年，對食用油、油脂及製品，酒類，水產製品，糧食加工品，飲料，肉製品，乳製品，調味品，澱粉及澱粉製品，食糖10類中國消費量最的食品組織國家監督抽查，除水產製品抽樣合格率爲85%外，其餘9類食品專項抽查合格率均在90%以上，肉製品抽樣合格率達到97.6%。

食品工業的三特點：

一是肉製品、乳製品、飲料、啤酒等食品企業加工技術和裝備接近或達到國際領先水平，膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關鍵技術接近國際先進水平；

二是企業質量管理更加科學規範。共有10.7萬家食品生產企業獲得質量安全市場準入資格，2675家食品生產企業獲得了危害分析與關鍵控制點(hccp)認證；

三是產品結構趨於優化，精深加工食品的比重逐漸上升，軟飲料製造業形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發展的態勢。

影響食品安全的三隱患：

一是佔食品企業總數70%強的10人以下的家庭小作坊，多不具備生產合格食品的必備條件，產品質量很難得到保證；

二是一些不法食品生產經營者僞造標識、濫用標識，欺騙和誤導消費者，特別惡劣的是將假冒僞劣食品銷往農村集貿市場和小賣店，農民購買食品時容易上當，蒙受損失；

三是食品生產潛規則屢屢曝光：奶粉中含有xx氰胺、毒豆芽、毒火腿、毒酒、毒泡菜、毒黃花菜、蘇丹紅、雀巢奶粉碘超標、光明變質奶、紅心鴨蛋等層出不窮的食品安全事件，嚴重影響消費者對食品安全的信心和中國的對外形象。

二、xx食品生產質量安全的基本情況

(一)食品企業(包括小作坊)的基本情況

我市有食品取證企業10家，簽約食品小作坊558家，無證無照或證照不全的食品加工坊約1827家，年銷售額在3億元以上的型企業有6家，僅佔企業總數的0.17%；年銷售額在3000萬元到3億元之間的中型企業有50家，也僅佔企業總數的1.45%；而年銷售額在3000萬元以下的有3393家，其中不符合生產條件、存在嚴重質量安全隱患的小作坊有1800多家，佔企業總數的53.0%，我市食品生產加工企業絕部分規模偏小，且小作坊和私營食品企業佔較比重，它們在設備投入、人員使用、原材料採購等方面不能保證要求，甚至盲目降低原材料成本，導致產品質量極不穩定。據20xx年統計結果：當年完成工業總產值125億元，實現銷售收入118.16億元，實現利稅7.3426億元，其中利潤3.35億元。

(二)產業特點、特色

1、區域特徵明顯

我市食品行業區域分佈較爲明顯。各個地區由於文化、歷史、傳統、地理等因素的不同，在食品生產加工行業中，行業分佈明顯、產祈位發展，帶有鮮明的地方特徵。海安形成了以米、食用油和禽蛋製品爲主的食品工業發展格局；xx的肉製品、黃酒、白酒產業得到快速發展；如東和啓東藉助臨海之勢，形成了水產加工的產業鏈；xx富豪啤酒、海門羊肉均做出特色。但是，數量上的優勢未必就能轉化爲質量上的強勢，海安的食用油企業數目多，卻缺少龍頭企業；xx的白酒企業數多，卻缺少品牌企業；啓東、如東海產品企業多，但與寧波、連產業發展存在很的差距。

2、產品種類齊全

我市食品企業數量多，門類廣，涉及食品種類近500種。

3、特色產品多

像xx的白蒲黃酒、xx茶幹、xx潮糕，xx的新中乳、xx脆餅，市區的費家扒雞等具有濃郁地方風味和特色的產品有幾十種之多，這些產品隨着時間的推移愈發受到消費者的歡迎和喜愛。

三、目前我市食品生產監管的措施、效果及監管存在的主要問題

(一)、監管的措施、效果

1、嚴格食品質量安全市場準入工作。市場準入豎家針對食品最有效的措施之一，我局嚴格按照行政許可相關法律法規要求，嚴把現場覈查關，凡是不符合審查通則和審查細則規定要求的，一律不予通過，真正做到[]寧缺毋濫；同時加強服務，動員助具備基本條件的小作坊取證。僅20xx年全市新增取證食品企業281家，換證企業104家。持續確保我市符合取證條件的生產加工企業100%取得生產許可證。

2、強化日常監管工作，深入開展專項整治。

(1)、以巡查、回、年度報告審查、添加劑備案、監督檢查、強制出廠檢驗和加嚴檢驗等手段，多管齊下，力求監管工作富有實效。根據、b、c、d分類監管原則，結合季節生產特點，有針對性地擬定巡查計劃，確保每週都有巡查小組在外突擊檢查，每月一小結，通報問題企業，確定回計劃，確保整改到位。今年累計巡查、回取證企業1598家(次)、小作坊778家(次)，發現問題553個，已整改到位539個。市區年度報告審查80家、添加劑備案累計77家、託加工備案53家。

(2)、開展食品生產加工小作坊專項整治：全力推進食品小作坊產品目錄報批工作，目前當地政府均已批覆第一批允許存在的小作坊及產品目錄；同時督促小作坊改造生產條件，監督小作坊履行各項質量安全承諾，通過重點扶、督促改造，全市有34家小作坊整改提高後獲得食品生產許可證。

(3)、對高風險食品重點監管。

一是確定“一地一品”，實施專項檢查。根據各地以往的監管情況和當地食品產業特點，確定一個高風險的產品作爲重點檢查的對象，通過企業自查，監管部門巡查，上級部門抽查，形成食品監管的高壓態勢；

二是開展監督抽查。根據省局的統一部署，先後對轄區內涉乳製品、水產品、年貨食品等開展監督抽查。

(二)監管存在的主要問題：

1、法規體系不夠完善，相關部門監管界線不夠明確

一是《食品安全法》雖已頒佈，其實施條例、省人會關於食品小作坊監管的法規尚未出臺，造成監管部門的職責分工不明確，如街面、集貿市場內糕點房等前店後廠、現做現賣企業應該誰監管；

二是食品安全的標準制定跟不上，許多標準標齡過長，有的已經滯後，明顯不具備應有的科學性與先進性，在技術內容方面與wo協定存在較差距。

三是地方政府負總責、企業負主要責任沒有得到有效落實。

2、食品生產加工環節監管經費沒有保障，食品生產加工環節監管力量明顯不足

量的小作坊式企業分佈於城鄉結合部和鄉鎮、農村。目前在對食品生產加工環節的監管過程中，經費遠遠不能滿足食品安全監管工作的需要，僅靠質量技術監督部門的力量是遠遠不夠的，必須聘請食品協管員、信息員，這就需要工作經費。同時，許多基層質檢機構是自收自支事業單位，沒有專項財政經費，投入不足，相關檢測設施和技術人員匱乏，嚴重製約着食品質量安全的監管。

根據國務院新的三定方案，今後將不再進行衛生許可，兩證並一證，質檢部門職能增加了，責任加了，但監管隊伍沒有得到應有的擴充，監管難以到位。食品監管的機構僅設到縣(市)級，基層鄉鎮政府部門無專職的監管人員，不能形成基層的監管網絡，無法因地制宜地開展必要的監管工作，尤其是面對數量多、規模小、分佈廣的食品小作坊、小企業，缺乏專職人員進行有效監控，而這些區域往往又是食品質量安全事故的多發地帶。

3、食品小作坊監管難度

全市2385家食品小作坊，遍佈各地。生產環境、生產設備、衛生條件、從業人員素質、檢驗能力等均達不到應有要求，具體映爲質量意識淡薄，無標生產情況嚴重，產品質量不合格，濫用食品添加劑、違規使用非食品原料和工業用添加劑等現象時有發生。由於這些小作坊、小企業具有簡易性、季節性、流動性、隱蔽性等特點，給食品安全生產監管工作帶來較的難度，給食品安全造成較的隱患。

四、探索科學的監管方式，健全應急應機制

(一)、探索食品企業電子動態監管方式

20xx年以來，我局依託自主研發的食品動態監管信息系統，建立了以實現全過程監管爲目標、以落實企業質量安全責任爲核心、以符合質量安全標準爲目的、以完善質量安全監管環節爲措施、以強化過程監控爲主要內容、以建立長效監管機制爲抓手的完整的質量監管鏈條。該系統使用“.n”語言，採用bs架構，監管終端依託xx質監電子政務工作平臺，企業終端由xx質監局主頁電子監管平臺接入。該系統能夠按照全過程監管的目標要求，通過監督企業實行企業全備案、產品全登記、檢測全報告、變更全告知，建立食品生產加工各個環節環環相扣的`監管體系，配合現場巡查、回、監督檢查和專項整治等措施，以“動態監管組合拳”，形成對食品企業365天天天監管的態勢。食品動態監管信息系統由企業概況(基本信息)、食品企業監管(過程監控)、外網數據管理(質監政訊)三個部分組成，實現檔案、監管、動態、溝通等四功能。

1、系統組成

(1)企業概況(基本信息)部分。記載了企業相關證照的基本內容，以及人員結構、產值效益等。其中的質量技術監督信息較爲詳細地記錄了企業產品信息、質量控制、主要生產設備、行政許可、認證認可、綜合評定、監督檢查、違法違規等不良行爲記錄等基礎信息。爲確保基本信息的真實性，系統禁止企業對自身的基本信息任意修改，如確需修改，系統會將修改的內容自動提交監管部門審覈，只有經監管人員審覈通過的信息纔會保存。

(2)食品企業監管(過程監控)部分。這是實現對食品企業實時動態監管的主要手段。這部分總共包含了十四個小模塊，分別爲：產品信息、生產設備、檢測儀器、質管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產報表、日常巡查、監督抽查、不合格品、託檢測、行政處罰和生產許可。每個模塊都是由1到2張相對立的含有相關關鍵字段的動態數據信息表組成，記載了企業生產經營過程中的質量關鍵控制信息和其他重要信息。如：“日常巡查”模塊，就記載了由監管部門根據《江蘇省食品及食品相關產品生產加工企業巡查回管理辦法(試行)》對轄區食品企業的分類分級，進行巡查回檢查的歷史記錄。“監督抽查和託檢測”模塊，記載了食品企業接受國家、省級和市級各項專項監督檢查的情況和託法定質檢機構進行檢驗的歷史記錄。“行政處罰”模塊記載了食品企業接受質監部門行政處罰的歷史記錄。

在上述十四個模塊中，原材料、包裝材料、添加劑和生產報表這四張動態表是食品企業動態監管的精髓所在。企業每次採購原輔材料、包裝材料和食品添加劑的情況都要求及時錄入，包括採購產汽稱、規格、批量、時間、索票驗證情況，添加劑名稱、用途、作用、使用範圍等；企業每批產品的生產情況和食品添加劑使用情況都要求及時錄入，包括生產時間、數量、出廠檢驗情況、基本銷售去向；添加劑名稱、用途、作用、使用範圍、最允許使用比例、實際最使用量、備案情況等，出廠檢驗通過電子版本直接上傳至系統。這些動態表的信息由企業落實專人負責錄入，不經監管部門審覈直接保存，由企業對數據的真實性、有效性負責。系統監管端口能同步接收到企業報送的數據信息，監管部門根據這些信息通過系統對企業發出相應的監管指令。

(3)外網數據管理(質監政訊)部分。這部分主要由通知公告、諮詢交流、監督提示三個功能對話模塊和待審覈企業數據、企業登錄日誌、企業操作統計、企業密碼管理和在線企業信息等五個輔助功能模塊組成。監管部門通過這些模塊進行數據審覈、發佈政策資訊、通知公告和監督提示、接受企業諮詢，和食品企業實現動態實時交流，實時掌握食品企業在某一時間段內登錄使用情況。

2、系統的主要功能

1)分級管理、分類查詢，食品企業質量檔案做到全覆蓋。對全市食品生產加工企業實行全登記、全備案，全面掌握企業的基本情況。建立了質量管理、計量、標準化、特種設備、執法查處等完整的質量信息檔案，實現了全方位、全覆蓋。市局和縣(市)局監管人員可以按照權限、實現分級管理、分類登記、分類查詢、分類監管。

2)嚴把兩頭，突出中心，食品質量監管實行全過程。按照全過程監管要求，從企業產品原輔材料進貨登記驗證臺帳、生產過程質量控制記錄、食品添加劑備案情況、食品添加劑使用記錄、生產過程質量控制和產品出廠檢驗記錄和產品流向記錄等全過程實施動態監管，完善產品質量安全溯源體系，使任何質量安全問題都可追溯，確保監管關口前移，嚴把源頭質量關。

3)實時申報，互聯互動，監管信息更新實現全動態。定期提醒食品監管人員，按照監管等級定期巡查，遠程登陸查看動態監管系統信息，並與實際生產經營狀況比對，變事後監督爲事先服務，督促和指導企業規範質量管理，不斷提高企業產品質量總體水平。記錄巡查內容，明確企業需要整改的項目和期限，做好巡查後處理工作，提高巡查的有效性。

4)及時發佈，加強溝通，政策要求落實實現全方位。依託輔助監管模塊，及時發佈食品最新政策資訊，企業登陸系統可以隨時查詢，實時簽收會議通知，點對點進行政策諮詢，遠程進行釋疑解惑，實現監管部門與企業“和諧監管”的問題。實現信息的實時交換，突出監管雙方資訊交流功能。同時，質監部門也可以根據需要隨時向企業發出網絡監管提示。

(二)加強食品安全突發事件和重事故應急體系建設

一是完善食品安全應急應機制。加強應急指揮決策體系、應急監測、報告和預警體系、應急檢測技術支撐系統、應急隊伍和物資保障體系，以及培訓演練基地、現場處置能力建設，提升應急處置能力，加督查督辦力度，建立回督查制度和責任追究制度；

二是建立食品安全評估評價體系。研究食品可能發生的危害後果及其嚴重性，以及危害發生的概率，並據此劃分食品的風險等級，對高風險食品安全性和企業食品安全監管制度建設及落實情況進行調查、評價，開展農獸藥殘留、有毒有害物質污染、食品添加劑、食品包裝材料、食品加工工藝和設備對食品安全危害程度的風險評估。

五、幾點建議

(一)明確分工，制定制度，健全網絡，落實責任

1、政府要切實加強對食品安全工作的領導。把食品安全工作納入安全範疇，各級黨政府每年要研究安排部署食品安全工作。各級政府要將食品安全工作納入年度考覈，並將食品安全必須的工作經費納入各級財政預算。

2、要健全鄉鎮食品安全機構。在鄉鎮、街道一級成立統一的食品安全領導機構，明確領導機構和具體人員的職責，強化地方政府的食品安全屬地管理責任。

3、政府要強化食品安全組織協調、綜合監管牽頭部門的作用，使之真正成爲政府食品安全的“抓手”。

4、要定期或不定期開展督查，確保各項措施落到實處。堅持地方政府負責、部門指導協調，加強督促檢查和指導，每年通過食品放心工程綜合評價工作的自查、抽查的形式，對食品安全監管工作情況進行督促檢查，重點督促檢查履行監管責任的情況，嚴格問責制。

(二)突出監管重點

加食品安全監管力度，把城鄉結合部以及農村作爲重點監管地區；把區域性、季節性高風險食品作爲監管品種；把無證生產加工食品窩點，亂用非食品添加劑的行爲作爲查處重點對象。

(三)食品加工作坊要扶強去小

“十一五”期間，小作坊監管將堅持“既要管好、又要便民”原則，在摸清底數、落實質量安全承諾制、鼓勵小作坊聯營發展和嚴厲查處違法行爲的基礎上，進一步加強宣傳引導，實行分類監管，並探索建立小作坊質量安全控制體系。對食品小作坊、小企業的監管措施，原則就是逐步提高其控制能力、降低風險、消除隱患、減少危害、確保安全。

具體做法是：對數量較多的同類小作坊，由政府協調，集中在一個區域統一規劃、統一標準，便於監管；二是把已達到條件的具有一定規模的加工點積極從政策和資金上給予扶持，使其取證；三誓勵走聯合生產加工的路子，把分散的、有限的生產加工資源整合起來，使之壯，達到規範的標準。

(四)加食品安全的宣傳、培訓、教育力度

以《食品安全法》頒佈爲契機，各級新聞媒體要對事關人民羣衆身體健康和生命安全的食品安全及時報道宣傳，各執法部門也要採取多形式的宣傳方式，教育部門要把食品安全引進課堂，強化學生食品安全意識。市、縣兩級政府要安排必要的經費用於食品安全的宣傳、教育和培訓工作。

加對食品安全的教育培訓力度，相關職能部門要加強對食品安全監管、執法人員，特別是鄉(鎮)食品安全管理人員的培訓，使其掌握食品安全常用的、基本的知識，便於開展日常管理工作。要加對食品生產經營業主和從業人員的培訓，增強食品生產、經營企業的自律性和依法生產經營意識，強化他們的食品安全意識。

(五)建立食品安全長效機制

儘快建立和完善食品安全應急應機制，提高整個質監隊伍應對食品安全突發事件的能力和水平。

一是完善突發食品安全事件應急應預案。健全組織機構，明確快速應程序，落實工作職責和責任，按照《食品安全突發事件應急處理工作手冊》，組織相關培訓和演練，加快建立實施食品安全快速應聯動機制，使一線工作人員面對突發事件能夠做到掌握主動，應迅速，處置果敢。

二是建立突發事件緊急報告制度。對發生區域性的食品安全事件或者重食品安全事故時，縣級質量技術監督部門必須及時就有關情況向市局、地方政府彙報，做到第一時間層層彙報。

三是實行定期食品安全專家諮詢制度和突發食品安全公共事件專家評估制度。通過評估瞭解潛在的食品安全隱患，準確掌握突發事件的危害程度和發生原因，提高突發事件應急處理的科學性、權威性和準確性。

營養調查報告 篇13

（一）調查背景

大學生學習處於生長相對旺盛的時期，活動量大，加上繁重的學習任務，身體對營養的需求大。此時合理的營養對大學生的學習，生活至關重要。但是現在大學生中仍然存在許多不合理的飲食習慣，令人堪憂。

大學生的營養健康狀況關係着民族的素質與國家的未來。好的營養搭配可以促進身體健康生長。而促進新一代年輕人養成良好的飲食習慣,增加營養知識,可以促進國家經濟發展。本文通過實際生活中對身邊所接觸的大學生進行營養健康狀況的調查，瞭解他們的生活習慣，以便提出合理的建議，幫助大學生養成良好的飲食習慣。

（二）.調查對象與方法

1. 調查對象：

在校各年級的大學生。

調查內容包括：是否每天吃早餐，是否按時就餐等

2，調查方法：

通過本人在實際生活中親身經歷和所見所聞，對本班級和兄弟班級的同學進行營養健康調查。對各年級的生活習慣和營養狀況的變化加以分析，最後提出解決方案。

（三）調查結果及建議

1， 早餐情況令人擔憂。

調查的人羣中，有近一半的人早餐不吃。一方面，睡眠時間不足。夜生活比較豐富，前一天睡覺時間較晚（一般到12點左右或者更晚），造成睡眠不足，睡懶覺。他們更願意犧牲早餐一些時間來休息，彌補睡眠的不足。不吃早餐的.問題：一個人早晨起牀後不吃早餐，血液黏度就會增高，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出現噁心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作，天長日久，會導致心臟病的發作。

早餐的建議：早餐一般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、麪包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養豐盛的早餐。早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。

2，用零食來代替主食

由於食堂飯菜不合胃口，一些學生就吃自己喜歡的零食（如方便麪，署片），而不吃主餐。

問題：常吃零食會擾亂正常的消化規律，造成消化吸收功能紊亂，影響正常進食後的消化吸收，進而影響飲食。再說，零食只是味道鮮美，而營養成分單調，長此下去則會導致營養不良。另外常吃零食，由於零食中酸、甜、味道的強烈刺激，常可導致味覺遲鈍，以致一般的飲食根本不足以引起食慾，長期食慾不好，會影響生長髮育。

建議：絕不能用零食代替主食，主食能夠提供人所需的營養（蛋白質，各種維生素，礦物質等），所以我們要做到主食爲主，零食爲輔以增進食慾。

3，吃夜宵的習慣一些同學喜歡晚上叫外賣（或去宏基）吃夜宵，吃的很飽。

問題：吃完夜宵如果很快入睡，人體的臟器也跟着休眠，而食物中的蛋白、脂肪、糖分等物質要通過胃腸消化，通過肝、腎等臟器代謝，這時讓它們額外開工，不但增 加負擔，它們的工作效率也會不盡人意。不科學地吃宵夜是肥胖、尿結石、高血壓、冠心病、胰腺炎、糖尿病等疾病的誘發因素

建議：餓了要吃夜宵，夜宵要選擇清淡、容易消化的食物，值得推薦的三類宵夜食物依次是牛奶(酸奶、豆漿)、 主食(碳水化合物 如麪包、饅頭、餅乾、粥等等)、水果。每種食物在腸胃中消化的速度並不相同，這三類食物更容易被排空，而不對身體造成負擔。

（四）其它建議

1，在學校推廣營養套餐

說到營養套餐，食堂是學生就餐的主要場所。在校的學生，我認爲說到營養就應該大力推廣營養套餐。主要原因是很多人還不知道或者是沒有時間瞭解多少營養知識，所以要通過營養師對營養餐的配餐，起到潛移默化的作用。同時還要考慮口味和價格的需求,通過早餐的搭配組合可以減少交易的時間，方便攜帶，提高早餐的就餐率。

2，增加食堂飯菜的風味

食堂飯菜口味多樣化，能夠滿足不同地區學生的口味，學生就樂於在食堂就餐，學生的營養狀況也能夠提升。

尾聲：大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對於促進生長髮育保證身體健康有重要的意義。尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成爲國家棟梁。