最古老的中國傳統文化釀酒技術資料大綱

商代的甲骨文中關於酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對於周朝的釀酒技術，也僅能根據隻言片語加以推測。

在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養生方>>和<<雜療方>>中可看到我國迄今爲止發現的最早的釀酒工藝記載。

其中有一例"醪利中"的.製法共包括了十道工序。

由於這是我國最早的一個較爲完整的釀酒工藝技術文字記載，而且書中反映的事都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值。其大致過程如下：

藥材切碎浸泡(煮)取汁浸曲(水)

混合米飯蒸煮米

發酵

酒醪

藥材

好酒

繼續發酵

藥酒

從上可以發現先秦時期的釀酒有如下特點:採用了兩種酒麴，酒麴先浸泡，取曲汁用於釀酒。發酵後期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工藝技術。