金魚戲蓮
金魚戲蓮屬湘菜系,金魚戲蓮以魷魚爲主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的羣蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤,是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。菜譜所屬菜系爲湘菜,金魚戲蓮菜譜的做法簡單易學。下面是爲大家帶來詳細介紹,歡迎閱讀!
美食特點
“金魚戲蓮”以魷魚爲主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的羣蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤,是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。
美食材料
幹魷魚200克、蝦料子100克、鮮紅椒50克、醋15克、泡菜25克、雞蛋清3個、肉末50克、精鹽5克、水髮香菇25克、味精1克、香菜25克、幹澱粉50克、青豆15克、蒜瓣15克、芝麻漬10克、熟豬油750克。
製作步驟
1、將幹魷魚去須,鹼發好,漂洗乾淨,在正面的一邊剞上十字花刀,另一邊切0.3釐米粗的絲,不要切斷,再切成4釐米的片,即成金魚形,置於盤中,加精鹽0.5克、幹澱粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁;味精、幹澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。
2、雞蛋清攪勻,拌入蝦料子內。取小酒杯12個,逐個抹上熟豬油,將雞蛋清、蝦料子放入杯內,周圍鑲入5粒青豆,中間放一粒青豆,上籠蒸2分鐘,即成蓮蓬,入籠內保溫。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油燒至八成熱,下魷魚氽一下,滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克,放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味,下入魷魚卷炒勻,倒入兌好的汁子,持鍋顛幾下,淋入芝麻油出鍋,用筷子夾起魚卷,頭朝一個方向擺在盤子的'一邊,再將制好的蓮蓬取出,擺在盤子的一另一邊,周圍拼上香菜即成。
製作提示
魷魚捲過油,一氽即出,以剞處捲起爲度,時間一長,老硬難嚼。
營養價值
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
適宜人羣
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食魷魚。
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