蘇州薰魚
蘇州薰魚是一道以魚爲主料的江蘇名菜。
基本信息
工藝:薰
口味:本位鹹鮮
主料:鯉魚(650克)
調料:香油(10克) 豬油(煉製)(75克) 大蔥(15克) 姜(5克) 鹽(5克) 白醬油(20克) 醬油(20克) 料酒(10克) 白砂糖(20克) 味精(5克)
製作工藝
1. 魚肉切成6釐米寬的片,與醃料拌勻,放在冰箱中6小時或過一夜。
2. 將魚片瀝乾備用;留下的浸汁與調味料混合,用溫水煨5分鐘,加入麻油拌勻。
3. 炸油燒至175度,魚分數次炸(需常翻動),炸至金黃色(約3分鐘),每次炸好的魚片撈起後,立即放入浸汁浸1分鐘,再撈起置於盤中即可供食。
工藝提示
1. 以鯉魚最佳,或者用其他肉質結實的`魚類亦可。
2. 如當冷食,可在冰箱冰鎮後再上桌。
食譜營養
鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
食譜相剋
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。
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