麪條的歷史記載

麪條，是水煮的麪食，古稱湯餅。宋代黃朝英《緗素雜記·湯餅》雲：“餘謂凡以面爲食具者，皆謂之餅，故火燒而食者呼爲燒餅，水瀹而食者呼爲湯餅，籠蒸而食者呼爲蒸餅。”湯餅最早見於史籍是北魏時期，它是將麪粉羼水和勻後，撕成片狀，扔入湯內煮，而這種面是死麪，比較硬，所以古代又叫湯中牢丸。此外，湯餅又叫“託”，其意是一手託着面，一手往鍋裏撕片，所以，它實際上是一種面片湯。到了唐代，就不用手託，直接用刀切而成了，故此時湯餅又名爲“不託”。現在山西的'刀削麪，就是由“託”轉爲“不託”的過渡形麪條，是古代飲食文化的珍貴遺產。

宋代稱麪條爲“索餅”、“索麪”、“溼面”。大約在宋代已出現了掛麪，掛麪的做法是用和好的面，揉搓成多根細圓條狀，粘附在圓棍上，然後掛在木架上，拉抻而成。之後，人們在此基礎上，逐步提高技術，加上適量的鹽，麪條越抻越細，終於製成線面。