食品安全培訓考試試題及答案（推薦）

從國小、國中、高中到大學乃至工作，我們都要用到試題，試題是命題者根據測試目標和測試事項編寫出來的。什麼樣的試題纔是好試題呢？下面是小編收集整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

一、判斷題(每題2分)

1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。( X )

3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境保存。(√)

4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。( X )

5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。( √ )

6、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。( √ )

8、土豆發芽後就不應該食用。( √ )

9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。( X )

10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )

11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。( √ )

12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人爲食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。( X )

13、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。( √ )

14、有些餐館的餐盤裏會墊一張色彩鮮豔的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。( √ )

15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )

二、單項選擇題(每題2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜採購的蔬菜( D )

A、發芽馬鈴薯; B、鮮黃花菜; C、青色番茄; D、以上都是

2、您認爲下列哪種場所經營的食品更加安全：( C )

A、學校附近路邊攤

B、無衛生許可證的小店

C、正規超市

D、不知道

3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )

A、鋁鍋;B 、不鏽鋼鍋; C、 鐵鍋; D、砂鍋

4、對於飲食安全，您認爲下列哪種做法是正確的：( C )

A、膨化食品味美可口，可以經常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

C、合理膳食，多吃穀物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中導致失明的物質爲( B )

A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A ）

A．油炸食品 B．醃製食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品

7、食品檢測中作爲食品被糞便污染的指標是( B )

A、細菌總數; B、大腸菌羣; C、枯草桿菌; D、酵母菌

8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：( A )

A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

9、易受黃麴黴毒素污染的食品有：( B )

A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )

A、皁素; B、秋水仙鹼; C、龍葵素 D、以上都不是

11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )

A、龍葵素; B、皁素; C、秋水仙鹼; D、以上都不是

12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:( D )

A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷; C、秋水仙鹼; D、龍葵素

13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )

A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

14、烹調時一般認爲食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )

A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?( C )

A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

三、多項選擇題(每題4分)

1、食品標籤上必須標註的內容應該有( ABCD )

A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;

2、平時應怎樣預防食物中毒?( ACD )

A、瓜果洗淨或去除外皮後食用是安全的

B、吃剩的菜放進冰箱保存後，拿出來可直接食用

C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品

D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品

3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是( AD )

A、生熟食物必須分開放置;

B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨;

C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;

D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有( ABCD )

A、加熱煮熟; B、鹽漬; C、添加防腐劑; D、低溫冷藏

5、食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有( ABCD )。

A、防止變質; B、保持營養價值; C、改善感官; D、滿足特殊需求

6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是( ABCD )

A、吃新鮮蔬菜; B、先洗再切; C、洗後儘早烹調; D、急火快炒，現炒現吃

7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?

A、油炸類食; B、膨化食品; C、燒烤類食品; D、五穀雜糧

8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什麼( BCD )?

A、塑料袋; B、紙袋; C、不鏽鋼飯盒; D、玻璃盒; E、只要能耐熱的都行

9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎麼做?( ABC )

A、搶救中毒人員;

B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;

C、向食品安全監管部門報告;

D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上