太原十大美食

去太原旅遊，一定要記得吃當地的美食，太原是山西的省會城市，這裏有非常多值得遊玩的景點，當然也有很多值得吃的美食，太原物產豐富，尤其是太原美食，好吃而且種類齊全，下面和小編一起來看太原十大美食，希望有所幫助！

一、羊肉泡饃

羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列爲國王、諸侯的禮饌。

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死麪（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發麪餅，保持了麪粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。

二、過油肉

過油肉，這是山西很有名的一款傳統佳餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今，號稱“三晉一味”。

其起源有多種說法，各地的做法也不一，較著名的有太原、陽泉、晉城的過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與衆不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

三、剔尖

剔尖就是山西面食中最具有代表性的其中之一，也是山西四大面食之一，已經有上千年的歷史了~剔尖又叫撥魚，是晉中一帶的傳統麪食，每家每戶都會吃，都會做。

這道麪食關鍵的一個動作就是“剔”或者說“撥”，將和好的面用筷子挑起放在專制的剔板上（平滑的鍋鏟或盤子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待鍋中水開後，將面剔入鍋中，剔尖兩端細長，中間稍寬，很像魚形所以也叫撥魚~煮好後澆上各種澆頭，幹拌、湯麪、炒麪都可以。因爲製作起來十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客。

四、貓耳朵

貓耳朵是晉南，晉中、晉北等地區流行的一種風味麪食。做法是用白麪、蕎麥麪等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或滷等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱爲“貓耳朵”。在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜麪有獨特的風味，較白麪不易消化，所以抗餓。

它吃着筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麪粉和澆頭，又加製作簡便，倍受羣衆歡迎。在晉中一帶，人們用白麪、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麪、蕎麪製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾??”。尤其因莜麪製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麪食形象多彩多姿。

五、羊雜割

羊雜割就是把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。現在發展成爲山西地方美食。

山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的'名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫"羊雜"。

六、刀撥面

刀撥面是山西一絕。撥面用的刀是特製的，長約60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。

七、油糕

油糕，是以黃米爲皮，糖料、棗泥或豆沙等爲餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有云片糕、棗糕、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之別。因“糕”與“高”諧音，爲取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在逢年過節或婚喪喜事等食之，故又稱年糕、喜糕。

多年來，油糕伴隨着人們送舊迎新、慶賀道喜，成爲晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最爲有名。

八、莜麪栲栳栳

莜麪的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫“莜麪”。“莜麪”可製作十幾鍾花色品種供人們享受。“栲栳栳”是十幾個品種的代表。

“莜麪栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麪食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麪精工細作的一種麪食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

九、刀削麪

太原的麪食遠近聞名，其中最有名可說是刀削麪了。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，稱爲中國五大面食。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

刀削麪的製作過程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手託着一塊筒狀的麪糰。開始削麪以後，麪條從上向下飄入鍋中，條條相連。

十、頭腦

幾乎每座城市都有一種只在當地人口感中流通的特別食物，在北京，這種食物是豆汁兒，在太原，就是“頭腦”了。頭腦上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟以及羊尾油。進餐時，搭配着醃韭菜。並不加鹽調味，微微發甜，入口有輕微的苦。初喝不習慣，幾口之後，漸入佳境，當地人會教你如何正確飲用，“先夾一口醃韭菜，再喝一口頭腦。”

“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，爲湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。