麪包發麪技巧

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。小編整理的麪包發麪技巧，供參考！

一、香軟小麪包。

材料：高筋麪粉180克、低筋麪粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。

1、除奶油外，將麪粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和鹽混合揉好。

2、揉到比較有彈性，約8分鐘左右，這時候加入奶油繼續揉，揉到麪糰能扯出透光的薄膜，就可以進行發酵

3、用麪包機發酵的話要一個小時左右，自然發酵的話需要2-3個小時

4、發酵好的麪糰取出來，壓出空氣，揉成16個小麪糰，擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

5、等麪糰二次發酵，等到漲滿整個烤盤，刷上薄薄一層蛋液。

6、上下管170度，預熱烤箱，烤22分鐘左右。

注意：（烤到快好的時候，可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘），超鬆軟的小麪包就好了，晶瑩透亮看起來很有食慾啊，入口即化的口感。

二、超鬆軟的65度湯種香蔥小麪包

材料：高筋麪粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、奶油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克 裝飾材料：奶油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克

1、將麪粉、雞蛋、酵母、湯種、砂糖和鹽全部放一起揉至光滑麪糰，然後放入奶油繼續揉至出膜，再進行第一次發酵。

2、取出發好的'麪糰排氣後分割成每個大約50克的小麪糰，滾圓後鬆弛15分鐘，取一個小麪糰?成橢圓面餅。

3、麪餅的上下兩端分別折向中間，用手掌根部壓緊。

4、再收口捏緊，捏成橄欖形。

5、反過來輕輕按一下放在烤盤裏進行第二次發酵，同時將室溫軟化的奶油手動打發，加入鹽。

6、再切香蔥碎放入奶油中拌勻。

7、發好的麪糰用剪刀輕輕剪上三下。

在剪口處放上香蔥碎，烤箱預熱220度烤10分鐘即可。

蔥香濃郁的小麪包出爐了。口水忍不住了

三、輕如空氣的牛奶小餐包

材料：高筋麪粉270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面：蛋液 白芝麻

1. 將麪糰先揉成團，然後再放入軟化的奶油，揉成一個光滑的麪糰。

2. 蓋保鮮膜室溫下發酵2－2.5倍大。

?3. 取出發酵好的麪糰壓扁排氣，分成9個約59克重的麪糰並分別滾圓。

4. 將滾圓後的麪糰放8寸圓模，蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。

5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度烘烤18分鐘。

如果喜歡多點口味，不妨在裏面包上豆沙餡或者紫薯餡試試。

四、蜂蜜小麪包（韓國饅頭）

材料：普通麪粉250克，牛奶120克，酵母3克，鹽3克，雞蛋1個（留三分之一刷表面），細砂糖50克。 底部蘸料：白芝麻5克，細砂糖5克，麪粉5克，玉米澱粉5克，清水適量，玉米油。 表面刷液：蜂蜜一湯匙，冷開水一湯匙。

1、準備材料，將麪包材料全部拌勻

2、揉成可以拉出薄膜狀的光滑麪糰，蓋膜發酵。

3、發酵至2.5倍大。

4、排列分割8個或12個（依烤盤大小）鬆弛10分鐘。

5、擀卷，蓋膜鬆弛15分鐘。

6、將底部所需的蘸料拌勻，令準備一個小盤子裝清水，先蘸清水。

7、再蘸滿蘸料。

8、碼放在刷了油的烤盤中，每個表面都壓一下。

9、烤箱放一杯熱水，將烤盤放進烤箱進行最後發酵至2倍大。

10、烤箱預熱180度，烤盤內倒入玉米油，表面刷蛋液，撒白芝麻。

11、烤18-20分鐘至表面上色，底部酥脆。

12、出爐立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷水開水=1:1）甜香酥脆的小麪包做好啦！

五、南瓜小麪包

用料：麪糰A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，鹽3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，奶油30g 餡料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰絲30克 表面C：全蛋液少許，紅棗片少許

1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。

2. 用紗布濾去多餘水份，搗爛成泥。

3.取出90克原味南瓜泥用於麪糰，將全蛋、水及南瓜泥放入麪包桶內。

4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母，攪拌成團，表面光滑，放入軟化後切成小塊的奶油。

5. 揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵。

6.期間可以攪拌餡料，材料的分量可根據實際調整，餡料必須成形，否則不好包。

7. 基礎發酵結束，將麪糰分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘；南瓜餡也分成九份，揉成團備用；

8. 鬆弛後的麪糰按扁，翻面後?成中間厚四周薄圓形面片； 放入南瓜餡。

9. 收口，將麪糰生胚放在烤盤上，稍稍按扁。

10. 用剪刀在麪糰表面剪8道口子，置於溫暖溼潤處進行最後發酵；

11. 最後發酵結束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作爲南瓜柄；入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18~20分鐘，出爐後在烤網上放涼。