紅糖馬拉糕的製作攻略

1. 雞蛋磕進大碗裏，加入紅糖、清水；

2. 把大碗座在40度的溫水裏，用高速打發；

　3. 打至濃稠以後，轉中速打發；

　　4. 打至拉起打蛋頭，可以寫出“8”字，並且不會很快消失；

　　5. 篩進自發粉；

　6. 用刮刀輕輕攪拌均勻；

　7. 加入色拉油，攪拌均勻；

　　8. 樂扣樂扣的格拉斯長方形盒子鋪上油紙，蛋撻模具塗上色拉油；

　9. 把麪糊倒進模具裏，格拉斯模具倒一半滿即可，蛋撻模倒九分滿，靜置10分鐘；

10. 燒一鍋水，水開後，把裝了麪糊的模具放在蒸架上；

　　11. 大火蒸30~35分鐘（視乎容器的大小，爐具的`火力大小調整），插進竹籤，拉出來沒有粘到麪糊就熟了；

12. 冷卻後脫模即可。

小貼士

重點是雞蛋的打發，一定要把雞蛋打至濃稠，最好可以寫出“8”字，這會影響糕點的口感。把容器座在40度左右的溫水打發，會更容易。