切皮蛋不粘刀的小竅門

皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。以下是小編爲大家整理分享的切皮蛋不粘刀的小竅門，歡迎閱讀參考。

　　切皮蛋不粘刀的小竅門1

1、用線切

用線切是可以，不過切起來會比較慢;雖然可以事先用水洗乾淨，但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上，終究是不太衛生;

2、用刀沾上水切

皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎;這倒是挺不錯的方法，刀沾上水後再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因爲水會影響皮蛋的口感;

3、用刀沾上調味切

因爲皮蛋經常要用到醋來作爲調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。

　　切皮蛋不粘刀的小竅門2

一、用線切

取一段兒縫衣服的線繩，把皮蛋放在手掌心，將線放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個皮蛋爲止。

如果怕線繩太細，可以將線對摺一下，用兩根線來切；或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的皮蛋面更整齊。

二、蘸開水切

皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯的方法，刀沾上水後再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因爲水會影響皮蛋的口感。

三、蘸油切

把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗哈，然後用塗了香油的'刀，去切皮蛋，這樣就不會粘刀啦！

四、蘸醋切

如果不知道皮蛋怎麼切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因爲皮蛋經常要用到醋來作爲調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。

五、切蛋器

如果你家有切蛋器，那再好不過了，切個皮蛋只需要兩步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了！就這麼簡單！切蛋器網上、大型超市都有賣的，挑自己喜歡的，實用的就行。

切好的皮蛋，可以做涼菜、熱菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。這裏說明一下，皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會分解氨。