煮雞蛋的幾個小竅門
煮雞蛋看似非常簡單,但是隻有把握好了火候,這樣做出來的雞蛋纔會更嫩,蛋味纔會更濃,而且更加容易消化和更加有營養。因此大家在做水煮雞蛋時,一定要注意技巧。下面小編介紹幾招煮雞蛋的小竅門給大家。
1、水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的'生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
5、煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。
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