煮糉子不散的小竅門
北方的糉子都是甜味的,以前我們家基本上就包蜜棗糉、大棗糉、豆沙糉或者純白糯米糉,吃的時候蘸白糖或蜂蜜。
來廣東後才發現糉子原來也可以是肉餡的,廣東肉糉真是嗜肉者的福音,按我們家老鼠的話說就是換個方式吃五花肉,而且一大早的就可以名正言順地吃肉。
雜豆肉糉是廣東特色,配料通常有經過醃製的五花肉、鹹蛋黃、去皮綠豆、紅豆、眉豆、花生、板栗等,具體放什麼看個人喜歡吧,我家老鼠不喜歡餡料有鹹蛋黃和綠豆以及其它一切,於是我們家就是純肉餡的糉子,嗜肉族大愛,哈哈。
我家的肉糉除醃製的五花肉外,還加了一味特別提鮮吊香的料:火腿。火腿的加入使單調的豬肉味道立刻豐腴華麗起來。我們家老鼠每次吃糉子都是先把糯米啃的乾乾淨淨,留下五花肉和火腿最後過肉癮。
我一直以爲包糉子是檢驗一名煮婦是否合格的重要標準之一,其實俺從(廚)藝時間不長,一直對不會包糉子這事耿耿於懷,終於在去年端午節邁出了晉級合格煮婦的第一步
新手煮糉子最怕的是散開,變成一鍋粥。除了包緊之外,跟大家分享一個煮糉子不散的小竅門:煮糉子的時候上面壓一個重物,避免水沸騰時糉子翻滾過度容易散開。
主材:糯米、糉葉
配料:五花肉、火腿、花生、紅豆
調味料:鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖
1、糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒。
2、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用。
3、紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻。
4、糉葉剪去兩頭,準備好所有用具。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊。
6、取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片,包的'過程不詳細)。
7、全部包好後,放入大鍋中,加足沒過糉子的冷水,上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種),再壓一個碟子,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右。
貼士:
1、糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。
2、豆類最好浸泡六小時以上。
3、五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製,提前一晚醃製更入味。
4、火腿肉很鹹,可以先煮一下,去掉一些鹽分。
5、鍋內壓篦子和碟子是爲煮的過程中糉子不會過度翻滾,避免煮散。
6、煮糉子的時間根據糉子的大小和多少調整。
7、去年包糉子的過程拍的不詳細,今年再包的時候爭取拍一個全過程。
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