赤豆元宵
1.赤豆用清水浸泡一小時。
2.將浸泡過的紅豆放入壓力鍋,加適量清水煮熟。
3.糯米粉加開水揉勻成團。
4.搓成小圓子。
5.將煮熟的紅豆盛到奶鍋中,下入圓子繼續煮制。
6.加入冰糖。
7.煮制圓子浮起即可出鍋。
赤豆元宵好處還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皁素等。它性平,味甘、酸,功可清熱解毒,利水消腫。善治營養不良性水腫以及一切癰疽疥瘡和丹毒。
赤豆元宵來歷宋詩人周必大《元宵煮浮圓子,前輩似未曾賦,坐間成四韻》寫道:
今夕是何夕,團圓事事同。
湯官尋舊味,竈婢詫新功。
星爛烏雲裏,珠浮濁水中。
歲時編雜詠,附此說家風。
詩中的“團圓事事同”,似是在說元宵夜裏月是圓的、圓子是圓的、人是團聚的等意思。詩中描寫的水煮圓子的情況,很像今天的水煮元宵的情況。圓子浮在水裏,像珠子一樣翻滾,盛在碗裏又白白的、圓圓的,很像天上的月亮,這可能也就是後來圓子又稱“湯圓”的原因。元人伊士珍在《郎環記》中還記載了一則用以解釋元宵節吃圓子的傳說:“嫦娥奔月之後,異晝夜思惟成疾。正月十四夜忽有童子詣宮求見,曰:“臣,夫人之使也。夫人知君懷思,無從得降,明日月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降耳。’如期果降,復爲夫婦如初。”這是元宵節食圓子的風俗形成之後附會出來的傳說,但傳說中的“團團如月”的思想,耳實地反映了人們元宵之夜追求團聚的理想。元宵節的食品油飠追、圓子被稱爲元宵始於清代,清代可以說是“元宵”、“湯圓”、”圓子”多種名稱並存的時代。這從清代詩人的一些詩中可以得到證明。從當時詩中的.描寫看,清代已經把圓子稱作元宵了,而且做法已經基本與今天的做法一樣了清代的文學家李調元在《元宵》詩中描寫元宵道:“元宵爭看採蓮船,寶馬香車格墜鈿。風雨夜深人散盡,孤燈猶喚賣湯圓。”元宵夜裏.人已散去,可是那賣元宵的小飯還在叫賣“湯圓”。這說明,“湯圓”一詞,在清代已出現了,而且一直相沿到今天.今天的南方仍把元宵稱作湯圓。清代的時候已經把圓子稱作“湯圓”了,可見那種認爲“湯圓”之始於袁世凱的說法是不正確的。據清人顧祿的《清嘉錄》記載,蘇州一帶的元宵食品還有“圓子”和“油飠追”的區別。記載說:“上元,市人簸米粉爲丸,日‘圓子’。用粉下酵裹餡,制如餅式,油煎,曰’油追’,爲居民祀神、享先節物。” 這裏的“圓子”即元宵,這裏的“油飠追”有點像今天的烙餅,是近於宋代所謂“油飠追”的元宵食品。
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