七夕爲什麼要吃蠶豆
七夕爲什麼要吃蠶豆?福州有七夕吃蠶豆的習俗,謂之“咬鬼頭”。七夕節,福州人相互贈送蠶豆,那麼七夕爲什麼要吃蠶豆呢?小編爲您介紹。
七夕爲什麼要吃蠶豆?
很多人不知道,七夕節還與蠶豆結緣。每年七月初七,各家各戶都要分食蠶豆,謂之“咬鬼頭”,取驅邪的意思。
“分豆結緣”是福州七夕節特有的風俗。此俗緣出郊區,後傳入城中。節日裏福州人相互贈送蠶豆,並在七夕夜月光下分啃蠶豆談天說地,以作結緣紀念。七夕成爲促進家人和睦、朋友緣深、鄰里友好相處的“結緣節”。平日,小孩、鄰里之間難免會磕磕碰碰,蠶豆一分,積怨便煙消雲散了。
在福州方言裏,“蠶”與“纏”諧音,分蠶豆就是“結緣”,是人們彼此表示友好的一種儀式。吃蠶豆就是希望把好事緊緊纏住,把友誼、愛情、親情、鄰里情緊緊地纏在一起。“分豆結緣”習俗在福州已流傳了近千年。
七夕吃蠶豆營養豐富。夏天正當嫩蠶豆上市之時,嫩蠶豆可以益氣健脾,利溼消腫,營養豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。
蠶豆能夠有效補充被汗水帶走的礦物質,維持人體內的礦物質平衡。除了鉀外,蠶豆中含有調節大腦和神經組織的.重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用,老人、考試期間的學生、腦力工作者、便祕者可以多食用。
蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裏的蛋白質含量,減少營養損失。
蠶豆病患者一定不能吃蠶豆
蠶豆含有致過敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀。一般的會在幾天內恢復正常,但也約有十分之一的病例會在急性期死亡,這就是俗稱的“蠶豆病”。
“蠶豆病”是因爲體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時,應趕快就醫,以防意外。父母或祖父母有過這種病的人,不宜進食蠶豆及其製品,不宜沾染蠶豆花粉。
蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡後再進行烹製;不可多吃,以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發結腸癌。
在烹飪中需要注意的是,蠶豆和其他大部分豆類一樣都含有一定生物鹼,在烹飪過程中一定要保證蠶豆完全熟透才能吃,否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應甚至出現嚴重的食物中毒。
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