清明節的飲食文化4篇
清明節是我國傳統節日,也是最重要的祭祀節日。中國有25個民族過清明節,掃墓祭祖、踏青郊遊是基本主題,但在祭掃形式和清明飲食上各地習俗不盡相同,有着鮮明的地域特色…
清明節在我國傳統中是祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱上墳,祭祀死者的一種活動。漢族和一些少數民族大多都是在清明節掃墓。清明節古時也叫三月節,已有2500多年曆史。公曆四月五日前後爲清明節,是二十四節氣之一。在二十四個節氣中,既是節氣又是節日的只有清明。
按照舊的習俗,掃墓時,人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地,將食物供祭在親人墓前,再將紙錢焚化,爲墳墓培上新土,折幾枝嫩綠的新枝插在墳上,然後叩頭行禮祭拜,最後吃掉酒食回家。唐代詩人杜牧的詩《清明》:?清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。?寫出了清明節的特殊氣氛。
清明節,又叫踏青節,按陽曆來說,它是在每年的4月4日至6日之間,正是春光明媚草木吐綠的時節,也正是人們春遊(古代叫踏青)的好時候,所以古人有清明踏青,並開展一系列體育活動的的'習俗。
直到今天,清明節祭拜祖先,悼念已逝的親人的習俗仍很盛行。
清明節的習俗是豐富有趣的,除了講究禁火、掃墓,還有踏青、盪鞦韆、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動。相傳這是因爲清明節要寒食禁火,爲了防止寒食冷餐傷身,所以大家來參加一些體育活動,以鍛鍊身體。因此,這個節日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚,又有踏青遊玩的歡笑聲,是一個富有特色的節日。
清明節的飲食文化2時代演變到今天,清明節被稱爲寒食節,原因是此時人們所吃的食物多是冷食。"寒燕"是寒食節的傳統麪食,相傳是因爲要紀念被燒死的介子推,晉文公下令三天不許燒火做飯,人們就做這種冷食吃。"寒燕"又叫做"子推燕",至今還可在北方民間見到其蹤跡。《東京夢華錄》記載:"用面造棗錮飛燕,柳枝穿之,插於門楣,謂之子推燕。"這種食物在山西等地的做法是,將麪粉合水,捏成燕子形狀,上籠蒸熟,放冷以後吃,所以叫做"寒燕",並在清明那一天,用柳條穿起來,懸於門楣,以示紀念介子推。
山西南部還有一種叫做"子福"的麪食,是在一隻大饃(大饅頭)中插一隻雞蛋,或者核桃,再用面捏出蛇、蠍、蜈蚣等形狀,繞在雞蛋旁邊,造好型之後,上籠蒸熟。在清明節那一天人們將"子福"用作上墳的供品祭祀祖先。祭祀之後,大家分食。據說,吃"子福"能給後代帶來幸福。
山西霍縣和山東膠東地區一帶,有一種麪塑食品叫"蛇盤盤",將面捏成單頭蛇或雙頭蛇,蒸熟後放涼,祭祖時拿到祖先墓前作爲供品。祭祀時,人們拿着"蛇盤盤"先繞墳頭轉上一圈,祭祀後就可以吃了。吃時要先咬掉蛇頭,意是"滅毒頭,免災禍"。
清明節的飲食文化3清明節是中國的傳統節日,每年這時很多人都會選擇出去踏青、掃墓,以寄託對已逝故人的哀思。當然,清明節的傳統飲食也非常有特色,下面就給大家介紹下清明節的飲食文化。
南方一般以糯米粉製作清明節食物。在浙江臨安人們常用嫩蓮拌糯粉,做成狗的形狀,蒸熟叫做清明狗。家裏有幾口人就做幾隻,每人吃一隻。民諺曰:"吃了清明狗,一年健到頭。"也是圖一個吉利。在蘇州、上海一帶,則有吃青團的習俗。《清嘉錄》雲:"市上賣青團、熟藕,爲居人清明祀先之品……今俗用青團紅藕,皆可冷食,猶循禁火遺風。"如今青團一般是用蔬菜榨取綠汁,染綠糯粉外皮,內有豆沙等餡;或用青艾和粉,蒸成艾糰子,也叫青團。青團流傳至今,仍魅力依舊。
人們今天不僅在清明時用它掃墓祭祖,甚至在一般的日常節日或婚喪嫁娶時,都可以見到這種食品。今天北京稻香村糕點店,每到清明也有這種"青團"出售。四川成都則以炒米做糰子,以線穿之,用色點染,稱爲歡喜團。過去,在成都北門外至歡喜庵一帶,有許多商店、攤點賣歡喜團。清人《錦城竹枝詞》有詩云:"歡喜庵前歡喜團,春郊買時百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。"這應該是對歡喜團的生動寫照。
棗糕和饊子也是北方清明節的食品,過去叫做"子推餅"。做法先把麪粉發酵,揉成麪糰,做成各種各樣形狀,如燕子、老鼠、蛇、或者乾脆是圓餅,上籠蒸熟,也是冷食,以紀念介子推。
我國南北各地都有吃饊子的清明食俗。這是一種油炸的麪食,細條相連,或者擰成各種花樣,油炸之後,香脆精美。古時叫"寒具"。北宋文學家蘇東坡曾作《饊子》詩云:"纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。"現在流行的饊子有南北各不相同。北方饊子大方灑脫,以麥子面爲主料。南方饊子精巧細緻,多以米麪爲主料。在少數民族地區,饊子的品種更多,樣式和風味各異,尤其以維吾爾族、東鄉族、納西族和回族的饊子最爲有名。
在古代,清明這一天有吃"餳大麥粥"的習慣。據《荊楚歲時記》記載,寒食"禁火三日,餳大麥粥"。此粥的做法是,先將大麥磨成麥漿,煮熟,再將搗碎的杏仁拌入,冷凝後切成塊狀。吃的時候澆上糖稀即可。"餳(tang)"就是糖稀。這是有記載的最早的清明節食品。
北魏賈思勰在《齊民要術》中,也介紹了一種清明節冷食,叫做"寒具",其實是一種甜麪餅。"以蜜調水溲麪,若無蜜,取棗煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好,令餅脆美。"這也是一種冷食,吃起來香甜酥脆。
到了五代時期,除了一般的冷食粥餅以外,還加上了製作"藝術"雞蛋的習俗。清明節"藝術"蛋大致分爲兩種,一種是"畫蛋",就是在蛋殼上染上各種顏色,類似今天的"紅雞蛋",不過顏色不同而已。另一種則是"雕蛋",在蛋殼上雕鏤成畫,這需要高超的技術,這種蛋僅供賞玩。
清明節的飲食文化4在傳統文化中,清明節是由“清明”節氣、寒食節、上巳節三者共同融合而成的重大節日。在清明習俗中,祭奠和嬉遊的傳統得到了很好的傳承,但寒食節所蘊含的“飲食文化”往往被人忽略。重慶大學文化專家孫琳博士表示,清明節不像其他中國傳統節日一樣有統一的飲食品種,各地的清明飲食各有偏好,內涵也更加豐富。
在中國人的飲食文化中,端午節要吃糉子喝雄黃酒、中秋節要吃月餅、元宵節要吃湯圓,那清明節應該吃什麼呢?孫琳告訴記者,清明節飲食並沒有統一品種,各地的習慣差異比較大。在我國北方地區,清明時節很多人要吃雞蛋,寓意圓圓滿滿;老北京人清明時喜歡吃饊子麻花、驢打滾和麪茶;而寒食節的發源地山西則有吃“寒食”的習慣,要蒸“子推饃”“子推燕”等,饃面中夾有核桃、紅棗、花生,稱爲“子福”,寓意祖宗保佑家族香火延傳,這些饃既可以自己食用,也能用來饋贈親友。
孫琳說,北方的清明飲食主要是糕餅、冷粥,南方地區主要是一些應時應景的時令食物。上海江浙一帶居民有吃青團、吃藕的習慣,而兩湖、四川盆地的部分居民則有吃糉子的習俗,既可以用於上墳祭祖,也可以在出遊時自己食用。
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