冬至進補食譜四神鴨湯

從冬至開始的九九八十一天，是一年中的寒冷季節，也是人們進補的最好時機。而在我國南方，則有“冬至大過年”的說法。今天推薦一款“補冬”靚湯——四神鴨湯，稱爲“四神”是因爲使用了淮山、蓮子、茯苓、芡實，這四種藥材在中藥裏稱爲“四臣子”，與閩南語的“四神”諧音，所以得名。

材料：

老鴨：1只

雲苓（白茯苓）：15克

芡實：20克

蓮子：20克

幹淮山：20克

水：8碗

姜：3片

3-4人份

做法：

1.洗淨宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；

2.藥材洗淨，用清水浸泡30分鐘；

3.煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐。

功效：“四臣子”均可在中藥房購買。雲苓是產自雲南的茯苓，一般來說質量較好。

●美食科學堂

老鴨煲湯營養更好

民間一直有煮湯“沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，難怪鴨湯看起來清淡，但喝起來卻濃香滿口，像酸蘿蔔老鴨湯、冬瓜老鴨湯、陳皮老鴨湯等等都十分受喜愛。另外，鴨湯含有大量人體所需的氨基酸，非常有利於營養吸收，而且，鴨肉越老營養價值越高，怪不得人們煲湯都愛用老鴨，不但營養更豐富，味道也更香濃。廣東人還有一種說法：嫩鴨溼毒，老鴨滋陰，越發顯出“鴨元老”的價值來。

在北方，則有煮烤鴨架湯的`習慣，一是吃完烤鴨肉後物盡其用，二是從營養角度分析也有一定道理：鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥時候的骨頭裏都有很多骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共就兩個多月左右，所以裏面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。煮鴨架湯還要注意一定要冷水下鍋，接着下少許大蔥、姜，大火燒開，然後轉小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。中途不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，出鍋前加點黃瓜或青菜，口味更清爽。