除夕年夜飯菜譜

在學習、工作、生活中，大家對美食都感興趣吧，中國風味的餐食菜餚，中餐重色重形重香重意重味重養，你知道經典的美食有哪些嗎？下面是小編精心整理的除夕年夜飯菜譜，歡迎大家分享。

除夕年夜飯菜譜1

除夕年夜飯菜譜1、紅紅火火

材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

做法：

1、糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味。

2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨。

3、把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裏，不要塞得太滿，因爲糯米蒸過之後會膨脹。

4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時。

除夕年夜飯菜譜2、鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麪醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）3克。

做法：

1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

除夕年夜飯菜譜3、發財就手

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法：

1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗淨後斬成大件。

2、把豬手放入鍋內，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、薑片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。

3、豬手煮好後，用流動的水沖洗乾淨表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸乾豬手錶面的水分，放入保鮮碗中。

5、鍋裏倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。

6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

除夕年夜飯菜譜4、五福臨門

材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海蔘50克、鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2、豬肚切條。

3、魷魚切花後氽燙過撈出。

4、海蔘洗淨，先去腥再切厚片。

5、火腿先煮過再取出切片。

6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

除夕年夜飯菜譜5、年年有餘

材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿蔔150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉（玉米）5克。

做法：

1、豬肉洗淨剁細，拌入調味料（酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙）調勻；

2、鯉魚洗淨擦乾水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）醃10分鐘；

3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；

4、另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯）；

5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

除夕年夜飯菜譜6、花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。

做法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的'蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心爲圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

除夕年夜飯菜譜7、大吉大利

材料：栗子（鮮）110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉（玉米）4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

除夕年夜飯菜譜8、金玉滿堂

材料：玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、麪包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

1、玉米粒洗淨濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

2、雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入麪包糠中均勻的裹上一層面包糠。

3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

5、最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

除夕年夜飯菜譜2

第一種：鯉魚

鯉魚是我國流傳最廣的吉祥物。鯉魚跳龍門——比喻中舉、升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進，奮發向上。所以，大多數家庭都會選擇鯉魚作爲年夜飯的魚，象徵着年年有餘。

第二種：鯽魚

不少的地方，也有吃鯽魚的習俗，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外。

第三種：鰱魚

過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚寓意連年有餘。

第四種：武昌魚

武昌魚象徵着繁榮昌盛。

第五種：多寶魚

多寶魚象徵着招財進寶。

第六種：甲魚

甲魚湯，象徵着萬壽無疆。

不同的地方，魚的寓意不一樣，在上海、浙江寧波等地，農曆年初有接財神的習俗。就是把活鯉魚用絲繩穿上，再貼三紅紙作爲祭品，號稱“元寶魚”。有的`還會把錫盤供上兩條黃魚，象徵金子，因爲在過去當地人稱金條爲“大黃魚”、“小黃魚”;有的地方還把供後的活鯉魚拿到江、河放生，寓意“生意興隆通四海，財源茂盛達三江”。還有浙東一帶也有魚的習俗，就是在婚禮上，新媳婦下花轎時，隨手把些銅錢撒在地上。銅錢俗稱銅子，新媳婦撒銅錢，寓意“鯉魚撒子”，說是鯉魚產的卵子多，意味着繁殖能力強，“子孫滿堂”，哈哈，這樣的寓意真是太有意思了。

除夕年夜飯菜譜3

1、紅燒鯉魚

年夜飯的菜單上，可少不了這道“年年有餘”。這道菜不僅烹飪簡單，寓意更是深遠。中國自古就有習俗在年夜飯中留上這道菜，不僅好看還代表喜慶的氛圍。不過值得注意的是，這道菜通常都不是吃的，而是用來過夜的。所以在烹飪過程中，要更加註意它的外形要飽滿豐腴，這對來年纔有着好兆頭。

2、糖醋排骨

這是一道大衆喜聞樂見的傳統菜，不僅在年夜飯中可作爲硬菜鎮場，還十分受小朋友的歡迎。老少皆宜的糖醋口味讓它遠近馳名，在江南一代幾乎家家年夜飯桌上都會擺上一道。這道菜色澤豔麗，也寓意紅紅火火。相信一家人都會喜歡這道菜。

3、四喜丸子

別名又叫紅燒獅子頭，逢年過節常吃的一道菜。不僅吃起來鮮美可口，肉汁滿溢，更取吉祥之意。這道菜算是漢族的特色菜，肥瘦相間的肉汁被捏成圓潤的外觀，鮮豔的顏色加上撲鼻的鮮味，光是看着就叫人食指大動。

4、油燜大蝦

自淡水區域的新鮮大蝦，用最簡單的方法去除蝦線和蝦鬚，背上劃一刀鋒利口子。熱鍋冷油下蔥蒜爆香後，將選好的對蝦扔進鍋中爆炒。這道菜不僅做法簡單，出來的`成品也非常耐看。雖然調味品中會添加辛香料味道比較重，但蝦肉中含有豐富營養，比較好消化。所以對於身體虛弱者也是極好的食物。

5、紅燒肉

色澤紅潤、口味濃郁、醬香四溢是紅燒肉給大衆的經典印象，這道家常菜因爲顏色火紅，寓意紅紅火火因此成爲了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜餚。

6、扣肉

扣肉算的上是過年家家都會有的一道美食了，記得小時候吃喜宴的時候總會有這道菜，而且都是到最後壓軸上的，做好的扣肉肥而不膩，光是看看就讓人口水直流的啊，太好吃了。

7、白切雞

兩廣人愛吃雞是衆所周知的，白切雞、姜蔥雞、豉油雞……然而，貴港人是十足的吃貨，一道白切雞，摒棄了所有的醬料，僅憑一口原汁原味，實打實的滿足着貴港人挑剔的味蕾。無論是招待客人，還是自家設宴，桌子上總少不了一碟非常美味的白切雞。選用上乘的本地雞，白斬後，蘸點姜蔥油，非常美味，風味絕佳。

8、黃金帝王蟹

日子越來越好，年夜飯上海鮮的選擇也更多。今年咱不吃常規的來一份霸道點的海鮮，帝王蟹。

9、紅燒豬蹄

色澤紅亮，軟爛鹹香，超級好吃，年夜飯就吃它。

除夕年夜飯菜譜4

重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰

主料：豬肚300克魷魚(鮮)100克雞腿200克豬腿肉150克

輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(幹)50克萵筍50克油菜100克

調料：蠔油10克植物油15克鹽4克白砂糖5克胡椒粉3克

做法：

1.豬肚洗淨，先煮熟再切片;

2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;

3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

5.萵筍先煮熟切條;

6.油菜氽燙過再衝涼備用;

7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

8.放入油菜，煮熟即移出食用

重慶年夜飯菜譜二：年年有餘

主料：鱸魚750克

調料：大蔥15克姜10克魚露10克白酒5克蠔油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克

做法：

1.鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;

3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡;

4.等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;

5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

重慶年夜飯菜譜三：新春佳節

原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。

輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法：

1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切大段。

2、燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。

3、重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

TIPS：

爲了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

重慶年夜飯菜譜四：五福臨門

主料：大白菜600克豬肚200克草蝦250克魷魚(鮮)100克海蔘50克火腿75克鮮香菇50克

調料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1.將大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;

2.豬肚切條;

3.魷魚切花後氽燙過撈出;

4.海蔘洗淨，先去腥再切厚片;

5.火腿先煮過再取出切片;

6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮

[原料]胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。

[調料]甜麪醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。

[操作程序]

1.將胡蘿蔔、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿蔔用鹽醃10分鐘。

2.鍋中加麻油、甜麪醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。

3.將胡蘿蔔、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。

[特色點評]脆嫩鮮香，製作簡單，原汁原味。

[要領提示]醬需用小火炒，炒香後調稀。

重慶年夜飯菜譜六：乾煸鱔魚絲

【原料】

牛裏脊肉250克，芹菜100克，薑絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

【製作過程】

1、將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段;

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍

原料：珍珠筍350克，水發海米50克

做法：

1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼後控幹。

2、香油燒5成熟時，炸薑末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。

重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷

[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙

[製法]：

1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。

2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。

3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。

4.將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。

[特點]：鮮鹹潤滑，口感適宜

重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳

配料：

牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。

做法：

1、先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，醃至1個半小時;

2、再將洋蔥切成絲;

3、芋頭切成長條的'細絲，放入清水中浸泡，然後撈起，浸幹水分，加入太白粉拌勻;

4、準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺裏，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可;

5、在鍋中加入3杯油燒開後，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然後將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;

6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下，盛起到入雀巢內，移至盤中即可食用。

主要營養成分：

蛋白質62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg，總熱量1158cal。

除夕年夜飯菜譜5

（一）除夕年夜飯菜譜之五福臨門

主料：大白菜（白梗）600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚（鮮）100克 海蔘50克 火腿 75克 香菇（鮮）50克

調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2. 豬肚切條；

3. 魷魚切花後氽燙過撈出；

4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮過再取出切片；

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

（二）除夕年夜飯菜譜之三陽開泰

主料：豬肚 300克 魷魚（鮮）100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克；

輔料：香菇（鮮）50克 竹蓀（幹）50克 萵筍 50克 油菜 100克；

調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量。

做法：

1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；

2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；

3. 豬腱肉（豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；

4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

5. 萵筍先煮熟切條；

6. 油菜氽燙過再衝涼備用；

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮十分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

3回頂部

（三）除夕年夜飯菜譜之團團圓圓

主料：糯米 1,000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法：

1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；

2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；

3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；

4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；

5. 將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽（可按自己口味定)拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

（四）除夕年夜飯菜譜之年年有餘

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋一個

調料：色拉油1000克（約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：

1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

（五）除夕年夜飯菜譜之鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉（玉米）3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的`魚頭；

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮四十分鐘，使其入味；

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

除夕年夜飯菜譜6

年夜飯菜譜

洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜。

調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麪包糠少許。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥薑絲，然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在麪包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟(約80℃～90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

丸子菜譜

幹炸肉丸子

豬肉(腿) 350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

鮮味肉丸子

豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、澱粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水澱粉2湯匙

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裏擠出肉丸子;裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)

各地吃魚習俗雲南|洱海酸辣魚

中國寓居於洱海湖畔的白族人家裏，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇。

上海|糖醋黃魚

中國肉質鮮嫩，皮脆刺少，甜中帶着鹹、酸，口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳餚。魚要趁熱吃，並且不能給魚翻身，而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉，取“有頭有尾”之意。

江蘇|紅燒鯽魚

中國說到“一統江蘇”的`年夜飯代表，一字記之曰：魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候，撒上香菜、紅辣椒趁熱吃，魚肉味道鮮美，香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了，那麼紅燒鯽魚也可以“涼”着吃。在沒有暖氣的地方，湯汁會形成“魚凍”，這時候倒上香醋，吃起來魚肉裹着魚凍，也是別樣的味美鮮香。

除夕年夜飯菜譜7

除夕年夜飯菜譜之徽菜：臘肉醃菜桌上客

徽菜也是中國八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源於早年徽商在全國範圍內的大舉流動。確切來說，徽菜主要指的是徽州菜，起源於黃山麓下的歙縣(古徽州)，其一大特點便是以烹製山珍野味爲長，並且爲了方便徽商出行，當中醃製風乾的食物很多。

除夕年夜飯菜譜之徽菜：逍遙好個年

守完歲，迎春節。基本上七年級到初八的這些時間裏，徽州人都不會怎麼大動煙火了。年前準備好的各式點心，雞鴨魚足夠他們美美滿滿地吃上一陣子，而飯也是大年夜就做好的——當地習俗便是除夕在木桶裏幹蒸，煮好一桶飯，之後的好幾天直接從桶裏舀出米飯，隔水蒸着吃，據說這種吃法，非常香。

當然，就安徽各地而言，差別自然也不少：祁門年夜飯的第一道菜是“中和”，由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，意爲“和氣生財”;合肥的飯桌上會有一碗雞爪豆，寓意是“抓錢發財”;安慶的當家人要在飯前吃一碗麪條，叫“錢串子”。

除夕年夜飯菜譜之徽菜：親力親爲制年貨

依照徽州當地傳統，民間的“年”從臘月初八便開始了，直至陰曆二月八年級才真正意義上“過好”這個“年”。或許，這是全國各地方習俗中，最長的一個“年”了。

每年臘月初八這一天，當地人便陸續開始給家裏做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之後，到了合適的日子，家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會經處理之後風乾製成臘肉，或到過年時被做成涼菜;糕點也是要在年前完成的：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麪粉或米粉，拌以飴糖精製成頂市酥(即酥麻糖)，將大米高溫爆後拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋幹、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當地人利用豐富的物產支撐了各式各樣的吃口甜點，待到春節時，這些小東西都會被裝進春盒，款待來客了。

除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵(拳頭大小，肉餡或菜餡不一)，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。

除夕年夜飯菜譜之徽菜：吉祥如意全家福

除夕這一天，早飯和午飯，當地人大都是隨便應付而爲之的.，大家都在傾盡全力地準備一頓豐盛美滿的年夜飯。通常而言，徽州當地人的年夜飯桌子上，以下四道菜必不可少：

如意雞：年夜飯桌上有一隻整雞，可謂是全國各地的約定俗成。徽菜裏的這道如意雞，選用的是黃山下的散養雞，皮黃肉嫩，清理乾淨後用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而“如意雞”一名，也暗合“過年”的氛圍，有“吉祥如意”之意;

紅燒臭鱖魚，所謂“年年有餘”，大家過年都吃魚，只不過吃的魚種、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚(大部分地區放鱖魚)，只能看卻不許吃，表示年年有餘;另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。徽州當地人所準備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗乾淨後，放進木桶用鹽醃後，壓上重物，隨後每日上下翻動一次，數日後便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人——只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的;

全家福，光聽菜名就已經很吉利了，如果簡而言之，這道菜就是個“火鍋大雜燴”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋餃、幹豆角、少量鹹雞塊等一起放在雙耳鍋裏便可，上桌的時候還要帶上火爐，邊吃邊煮，暖意融融;

四喜丸子，“團團圓圓”之意，都是民間自制的，拿糯米、豬肉等剁碎捏圓，油炸而成。當地人爲了使其口感更鬆軟還在裏面加入些許馬蹄肉，紅燒後即可上桌。它跟獅子頭最大的區別便是，四喜丸子中間還有一個手指粗細的孔。

以上四道菜再加個大蹄，便是徽州當地人年夜飯桌上必可不少的幾道菜了。此外，充分展現徽菜“醃”功的麻麻香(一種醬蘿蔔)、醬黃瓜、辣鴨舌等也是常見的涼菜。辣鴨舌值得一提，一般民間流傳下來的傳統是它要醃製40天以上時間，再曬兩個月，而爲了提升其香味，他們還會放進一隻狗腿與鴨舌一起醃，所以早在冬至左右，家家戶戶就已經開始做鴨舌了。

酒釀核糖羹，是他們的特色糖水。首先不同於常見的白酒釀，這是紅酒釀。當地人拿紅酒麴來制酒，故酒釀呈紅色，非要與白酒釀相比的話，此種酒釀酒味更濃，味道亦更香醇。不勝酒力的人，會有醉的可能。如果再配點包袱角、鍋貼餃，那麼又是徽州人半夜守歲的好點心了。