中國白酒文化知識
白酒中國作爲桌立世界的文明古國,同時也是酒的故鄉。下面小編爲你整理了中國白酒文化知識,希望能幫到你!
白酒是一種特殊的消費品,具有豐富人民生活、繁榮市場的作用,早在明、清時代,白酒就逐漸代替黃酒,成爲主要的酒飲。白酒在人民的生活中有特殊的地位,無論是喜慶豐收、歡度佳節、婚、喪、嫁、娶、迎賓宴友還是醫藥保健等都離不開白酒。我國的一些行業的作業工人、農民,嚴寒地區的牧民、居民對白酒有某種職業需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用,用於醫藥源遠流長。酒與歷代文人有不解之緣,李白斗酒詩百篇,飲酒成爲助長文思的一種方式,同時也成爲文人墨客寄託情思、抒發胸懷的精神之糧。在古代,酒又是神聖之物,是皇家、貴族祭祀用品。酒產品歷經發展,積澱了濃厚的文化和藝術價值,近年來酒類收藏已成爲一種極具時尚的收藏。
中國白酒的分類我國白酒在酒類當中是一大類,白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同,品種繁多、名稱各異,一般可按以下幾種方法分類:
1、按使用的主要原料可分爲:
①糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
②瓜幹酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。
③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按生產工藝可分爲:
①固態法白酒。在配料、蒸糧、糧化、發酵、蒸酒等生產過程都採用固體狀態流轉而釀造的白酒,稱爲固態發酵白酒,其工藝特點是;配料是加水量多控制在50%-60%之間,使全部釀酒過程的物料流轉都在固態狀態下進行。發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備。固態發酵的酒質較好,目前國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
②液態法白酒。原料經過液態發醇,又經過液態蒸餾而成。其產品爲酒精,酒精再經過加工如串香、調配後爲普通白酒,俗稱大路貨白酒。
③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
3、按糖化發酵劑可分爲:
①大麴酒。用大麴(指曲的形狀)釀製的白酒。
②小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係,它適宜於我國南方較熱地還生產。用小曲製成的酒統稱爲米香型酒。
③快麴酒。
4、按香型可分爲:
①濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。
②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。
③醬香型(亦稱茅香型)白酒。
④米香型(小曲米香型)白酒。
⑤其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒。
5、按產品檔次可分爲:
①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。工藝較爲複雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒,如:大麴酒、雜糧酒等。
③低檔酒。亦稱大路貨,如:瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
6、按酒精含量可分爲:
①高度酒(主要指60°左右的酒)。
②降度酒(一般指降爲54°左右的酒)。
③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
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