八年級生物《發酵食品》說課稿

作爲一名教職工，往往需要進行說課稿編寫工作，說課稿是進行說課準備的文稿，有着至關重要的作用。那麼說課稿應該怎麼寫才合適呢？下面是小編整理的八年級生物《發酵食品》說課稿，歡迎大家分享。

一、說選題

1、開發主題的思考

發酵食品是人們餐桌上常見的食品，隨着養生科學越來越提到日程上，發酵食品所蘊含的健康能量逐漸爲人們所認識。現在的青少年面對豐富多彩的食品世界，是否還會製作這些古老的發酵食品？是否瞭解這些手工製作的發酵食品？是否還會想上輩人上上輩人那樣，經常在餐桌上給這些健康食品留一席之地呢？我校開發的綜合實踐活動課健康食品系列之一——發酵食品就在這樣的思考下開展起來了。

2、重難點及課時安排

本活動的重點首先是讓學生認識到，經過了發酵這樣一個變化的過程，很多的營養成分是其他食物不具有的，從而對發酵食品感興趣，進而嘗試製作。其次，在製作過程中要學會運用科學方法進行觀察、記錄，進而引起學生對物理變化、化學變化等產生興趣，使得綜合實踐活動課程統領各科知識，增進思考，融通各學科領域的目標得到充分體現。再次，通過發酵食品的作用原理，鼓勵學生動腦筋開發出新的發酵食品，激發學生創新思維。

小組劃分、資料蒐集整理、交流等需要3~4課時；製作、觀察、交流、改善發酵食品既勞動與技術部分需要4~5課時，設計調查問卷，瞭解周圍羣體對發酵食品的認識，倡導健康飲食知識、理念，既社區服務與社會實踐部分需要2~3課時。

二、說目標

1、知識與技能：能利用圖書館、閱覽室、網絡等資源瞭解發酵食品的特點和製作方法，觀察、記錄食品原料在發酵過程中發生的物理、化學變化，獲得科學研究的初步體驗。

2、過程與方法：學會製作1~2種食品，並能夠自主設計發酵設施，並在實踐中不斷改良。

3、情感態度與價值觀：瞭解周圍人對食品的要求，聆聽他人的意見，並運用所學知識，提供幫助，增強自己的服務能力。

三、說學情

本屆八年級學生即將在生物課當中學習食品的發酵原理以及簡單的發酵技術，所以可以和生物學科相結合，並在此基礎上進行拓展，在網絡、圖書、資料室等查找更多關於發酵食品的資料，有利於爲進一步勞動與技術實踐活動打下良好的基礎。而且八年級年級已經開始接觸到物理學科，對物理變化並不陌生，綜合實踐活動課可以在學科理論知識的基礎上拓展學生的動手能力，把所學知識運用到實踐中。發酵使得食品原料從一種形態變化到另一種形態，產生了神奇的化學變化，對學生升入九年級學好化學打下了良好的基礎。

問題是八年級學科增加，負擔較重，進行實踐活動的時間不夠充裕，而且99%的學生都是獨生子女，被精心照顧和呵護已經習以爲常，在勞動與技術活動中會出現只停留在理論，不願意動手的情況。

不同班級甚至同一班級的不同學生會出現理解能力、動手能力、合作能力的差距，這些都會給活動的順利進行造成一定的`問題，不過也因此會生成很多新課題。

四、說教法

1、研究性學習部分：信息爆炸的時代，查找資料編的相對容易得多了，但同時也帶來一個問題，大量雷同及相關性不強的信息也混雜其中，干擾着活動的效率，而且資料也流於表面和膚淺，想要在深入一些查找起來就困難了。這一階段應該指導學生如何快速篩選資料，如何分工合作以及彙總交流地方法。

2、勞動與技術部分：製作發酵食品時，有很多條件需要人工控制，比如溫度，時間，衛生等，如果僅僅依靠自然條件就會影響發酵效果。人工控制的方式也有很多，運用古老方式或藉助現代工具，不同食品的發酵要求也不同，可以根據自己的條件選擇。各小組分頭製作，再彙總交流，使學生在短時間內掌握更多發酵方法，逐漸養成合作學習和自主探究的學習習慣。

3、社會實踐與社區服務：調查周圍人對發酵食品的看法和認識，根據自己的研究設計調查問卷，設計宣傳蘭內容，把所學知識運用到生活中；定期爲家人制作幾樣發酵食品，並根據發酵原理動腦筋開發出新的發酵食品，激發學生的創新思維。

4、信息技術部分：鼓勵學生向專業人士學習，把自己拍攝的過程照片製作成幻燈，有能力的學生還可以和喜歡漫畫的同學共同合作把發酵的過程製作成fLAsH，把自己對發酵的理解傳達給他人。

五、說教學流程

1、活動設計

確定活動目標後，設計了三個活動部分：《認識發酵食品》、《製作發酵食品》、《共享發酵食品》。

《認識發酵食品》是學生通過查閱相關資料，瞭解發酵食品的特點、種類、所使用的菌種、所需溫度、營養價值、製作方法等。

《製作發酵食品》是讓學生根據資料或專業人士的經驗介紹，嘗試製作1~2樣發酵食品，並能在製作過程中進行觀察、記錄，不斷嘗試，直到成功。

《共享發酵食品》是通過調查、交談等方式瞭解人們對發酵食品的看法和要求，據此不斷挖掘發酵食品的新做法，能用自己掌握的知識爲家人及周邊需要的人服務。

2、活動實施

《認識發酵食品》：

a、分小組，並分工。

b、小組整理交流資料，選出兩位同學在班級共享信息。

c、評價：資料蒐集狀況、整理狀況、交流表現等。

《製作發酵食品》：

a、根據資料準備工具及原料

b、分別製作：酸奶、米酒、饅頭、泡菜。

c、交流製作體會，學習他人經驗，調整自己的實踐活動

《共享發酵食品》：

a、爲家人制作一次酸奶或饅頭，體驗家務勞動，感謝家人平日對自己的照顧。

b、設計調查問卷，能通過交談等方式瞭解人們對發酵食品的認識及應用情況。

c、根據發酵的原理機制，嘗試創作新“作品”。

3、活動評價

每個階段都要及時進行活動評價，階段評價和整體評價相結合，讓學生看到自己的長處和優點，也讓他們看到自己的不足和問題。取長補短。