如何挑選含農藥少的蔬菜
世界衛生組織的調查數據顯示,全球每年共有500萬人死於癌症,其中絕大部分是由環境因素中的化學物質造成的,而這些化學物質中90%來自於食物上殘留的農藥。如今,食品安全問題已經成了人們越來越關注的話題。日前,中國農業大學副教授、中國飲食協會高級營養師、中國環境污染與疾病宣教中心顧問原鶴洋女士,爲公衆一一解答了有關食品安全的種種疑問。
黃瓜要買長得彎的
很多人可能都覺得現在吃的蔬菜沒有過去那麼香甜了,其實這都是農藥、激素惹的禍。過去,一根黃瓜從開花到最後上市需要50多天的時間,但是,有了“細胞分裂素”,同樣大小的黃瓜只需要7天就可以成熟。那麼,普通老百姓怎樣通過肉眼去鑑別黃瓜是否是“催”出來的呢?
催熟的黃瓜有三個特點——尾部細長、頭部有個小圓球、外形長直。“細胞分裂素”會促使黃瓜的尾部越長越長,頭部還會長出一個小圓球,而長得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素,這樣的黃瓜表明農藥、激素噴灑得多。
而番茄則要挑選扁圓的,長得像桃子一樣的番茄說明噴灑了“膨大素”,同時,同樣大小的番茄要選重量比較重的,這樣的蕃茄說明其汁液豐富、生長週期比較長。另外,番茄從頭到尾顏色應該是逐漸由淺黃到紅的,從頭到尾都通紅的番茄則可能添加了催紅劑。另外,原鶴洋提醒,花菜要選掰得動的、淡黃色的,長得越緊、越白的說明使用的激素越多。
韭菜香菜根部要去掉半寸
韭菜不僅營養豐富,而且對高血壓、高血脂等多種疾病具有輔助治療作用,但是,它在生長當中非常容易長蟲,於是很多農戶就使用“灌根生長法”,將農藥直接順着韭菜的根部倒在土壤裏,因此韭菜也成了農藥殘留的“重災區”。同樣的還有香菜,過去的香菜一般只有手掌般長短,要長半個月,現在的香菜比過去長了好幾倍,但生長週期卻只有短短的3天,這也是使用“灌根生長法”的結果。所以,原鶴洋建議,市民在選擇這兩種蔬菜的時候,最好選短的、矮的,而且在食用的時候一定要把根部切掉至少半寸以上,因爲根部是農藥殘留最多的'地方。
水果吃前用鹽水浸泡
很多水果批發商爲了讓水果看上去更新鮮、保存時間更久,就把這些水果用農藥浸泡。所以,市民在選擇諸如蘋果之類的水果時,要保持手掌乾爽,用手去摸水果皮。如果摸上去有些滑、油甚至粘手,就說明水果上面的農藥殘留比較多。因此,選水果一定要選摸上去又幹又澀的。
“很多人吃水果喜歡削皮,這種方法其實是不對的。”原鶴洋說,很多水果90%以上的維生素、礦物質等營養都集中在水果皮上,削掉果皮吃到人們肚子裏的更多的是澱粉和糖分。那麼應該怎樣去除水果皮上殘留的農藥呢?最好的辦法就是用鹽水浸泡,在清水裏放適量的鹽浸泡大約20分鐘,然後再衝洗乾淨。或者,買回來的蔬菜水果放三四天之後再吃,這樣殘留的農藥也會自然地揮發。
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