如何讓我們的蔬菜遠離亞硝酸鹽
一些家長尤其是老年人習慣在孩子的輔食裏添加蔬菜汁,希望增加孩子的營養,初衷是好的。但是,因爲勤儉節約的習慣,想把好的.都留給孩子,即使孩子一次吃不完也要放着隨後讓孩子再繼續吃的做法,真的很不好。下面小康君就要和大家強調幾點,如何讓我們的蔬菜遠離亞硝酸鹽!
洗菜的時候不要浸泡
很多人買回蔬菜之後,因爲擔心其表面的農藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。但是經研究表明,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,而用洗潔精洗再漂洗乾淨,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。
綠葉菜最好冷藏
剛採收的新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時,亞硝酸鹽達到高峯;冷藏條件下,3-5天達到高峯。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產生量特別大,冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏,而且最好在兩天內吃完。而對於黃瓜和土豆來說,差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小。
蔬菜烹飪後不宜存放
炒熟的蔬菜久存之後,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。因此,蔬菜烹飪後最好及時吃完不宜存放,如果實在要存放,那麼在炒熟後應立即盛出一份,不可再翻動,涼到室溫後裝在保鮮盒裏再放在冰箱內,這樣也能減少亞硝酸鹽的產生。
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