關於小餐飲業的基本情況
(一)設施設備簡陋,衛生環境不符合要求。
出於就業、管理、經濟等多重因素的考慮,絕大多數小餐飲都採取家庭式經營,受自身經營規模、方式和經濟條件的`限制,大多數業主不願意在硬件設施上投資,導致小餐飲經營單位經營場所面積狹小,設施設備簡陋陳舊,消毒措施不落實,交叉污染隱患嚴重,佈局和加工操作流程不規範,經營條件只能基本達到餐飲服務最低許可要求。
(二)小餐飲從業人員安全意識較差,法律意識淡漠。 小餐飲經營業主和從業人員整體上文化程度較低,其中相當 1
一部分人是社會上的弱勢羣體,如下崗工人、農民工等,有的甚至是被社會邊緣化人員。大多數從業人員缺乏基本的食品安全意識,守法意識淡漠,停留於低層面和一般經營性認知水平,其衛生意識、法制意識淡薄,流動性大、健康體檢率較低,導致制度不完善、落實不徹底、管理不到位。
(三)小餐飲業入行門檻低,流動性大。
小餐飲入行門檻低,成爲許多就業者、特別是再就業者擇業的首選。小餐飲投資少、規模小、利潤低、競爭大、勞動強度高等特點,讓小餐飲行業同其它行業相比,成爲“換手率”極高的行業。這使得小餐飲流動性大,直接增大監管部門的監管難度。
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