酒店餐飲崗位職責通用15篇

隨着社會一步步向前發展，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。那麼什麼樣的崗位職責纔是有效的呢？以下是小編爲大家整理的酒店餐飲崗位職責，歡迎大家分享。

酒店餐飲崗位職責1

●接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

●制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

●推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

●制訂服務標準和操作規程、服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

●控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本覈算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

●處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便爲客人提供良好的消費環境。

●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考覈制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

●對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考覈，不斷提高業務能力和工作水平。

●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的.積極性。

●參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

●抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

●抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

酒店餐飲崗位職責2

1。編制部門經營計劃及規範性文件

（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審覈

（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規範和工作程序

（3）組織恩熙營業成本，制定餐飲部各項經營計劃與預算

2。部門經營管理

（1）主持召開部門例會，組織、協調、指揮和控制各營業點準確貫徹實施各項餐飲經營計劃並控制費用預算

（2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，解決工作中出現的問題

（3）做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產單的關係

（4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請

3。廚房的運營管理

（1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本覈算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

（2）審閱當日營業報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協調做好準備工作

（3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的.添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目

（4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產安全

4。各營業點的經營管理

（1）組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作

（2）開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導、檢查各營業點的服務質量，廣泛徵集客人意見和建議並組織落實改善

（3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關係

（4）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施

（5）督促各營業點經理做好現場的衛生、安全工作，確保爲客人提供清潔、舒適的用餐環境

（6）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作

5。人員管理

（1）提名行政總廚、各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審覈

（2）協助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧

（3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考覈標準，認真考覈部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣，調動工作積極性。

酒店餐飲崗位職責3

1、協助餐飲經理進行員工培訓，確保員工各項技能達標;

2、協助餐飲經理貫徹執行酒店政策方針和公司的品牌標準;、

3、定期與員工開展定向溝通，維護已確定的政策和方針;

4、和廚房保持有效的溝通，保持操作檯的乾淨和整齊;

5、維護良好的客戶關係和提高個人的職業素養;

6、協助餐飲經理確定部門每週排班;

7、在設計菜單和食品促銷的.時提出好的主意和建議;

8、接受餐廳經理安排的其它工作。

酒店餐飲崗位職責4

1、在營銷經理的領導下，認真完成各項工作任務。

2、負責餐前、餐中、餐後檢查佈置的工作是否符合標準及迎賓的儀表儀容及接待工作。

3、負責檢查預定記錄及客人的特殊要求，並根據情況分流。

4、協助大堂經理做好宴席和會議的預定接待工作。

5、記錄顧客投訴意見，及時與相關部門聯繫處理並向上級反饋。

6、做好服務部候臺、翻檯協調及對客人的解釋工作。

7、負責本部門員工的業務培訓和考覈、考勤工作。

8、瞭解每日促銷活動和每日推薦菜餚和新推出的`服務項目，做好前廳宣傳工作。

9、配合與協調其他部門工作。

10、完成主管交辦的其他工作任務。

酒店餐飲崗位職責5

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。爲顧客點菜並準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之檯面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別後,應儘快清理顧客用過之餐具,並重新擺好檯面。

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺後,把找回的餘款和收款單一併交還客人。

8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，並要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，並及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理彙報；

6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作爲評選每月最佳員工的依據；

7、積極完成經理交派的.其它任務。

（三）餐廳經理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜餚的價格，不斷推出新的菜餚品種；

3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，瞭解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析例會，審查菜餚和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯繫各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理彙報工作進展情況，並能完成總經理工作任務。

酒店餐飲崗位職責6

1,執行執行的工作指令,並向其負責和報告工作.

2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展.

3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考覈,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.

4,堅持讓客人完全滿意的.服務宗旨,合理組織人力,實行規範服務,保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動.

5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質.

6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和費用,做好財產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.

7,建立良好的協作關係,溝通與廚房的聯繫,協調進行工作.並以市場爲導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

8,瞭解掌握廚房貨源情況及供餐,組織和佈置積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效.

10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見.

11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工作.

12,瞭解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設.

酒店餐飲崗位職責7

1、全面負責餐飲部的管理工作，貫徹執行公司經營政策、食品安全衛生制度，負責成本管控。

2、根據實際經營情況制定餐飲部年度、月度經營、管理計劃。

3、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關事項，瞭解部門工作情況，安排並檢查部門工作。

4、做好員工的關懷和溝通工作，帶頭執行酒店各項規章制度。

5、積極落實酒店下達的各項工作，帶領部門員工完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳營業收入。

6、督促廚師長做好食品衛生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客戶滿意度。

7、負責部門成本管控工作，對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衛生管理，指導增收節支。

8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本覈算、節能控制降低費用，增加利潤。

9、做好與部門其他人員的溝通協調工作，確保工作的順利進行。

10、加強現場監督，堅持一線檢查和管理，每日巡視餐廳和廚房運營狀況，檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務品質、衛生質量，及時發現並糾正服務中出現的問題。

11、負責管理餐廳設施設備的'保養、維修、衛生等工作。

12、監督衛生工作，包括員工個人衛生、食品衛生、餐具衛生、環境衛生和操作安全。

13、發展維護良好的客戶關係，親自督導或參與重要接待活動；徵求賓客意見和建議，處理客人投訴；監督建立並完善客戶檔案。

14、負責部門的考勤、績效考覈和評估工作。

15、組織開展部門培訓活動，做好部門人才選撥和培養工作，包括梯隊人才搭建等。完成上級交辦的其它工作。

酒店餐飲崗位職責8

崗位職責

1、着裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。

2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。

3、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。

6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好，的心態，精神集中，不做與工作無關的'事情。

7、參加每週一次或餐廳規定的全部培訓。

8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。

9、嚴格遵守酒店的各項規章制度並不違反法律。

酒店餐飲崗位職責9

直接上級：總經理

直接下屬：文員、保安主管

職務說明：全面負責酒店安全保衛工作。

崗位職責

1、根據公安機關、上級安全部門和酒店總經理的要求，結合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防範制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規定，報請總經理批准後督導實施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經理指令;溝通上級業務部門與保安部的聯繫，經常向總經理和上級業務部門彙報、請示工作;審定酒店內重大外事活動的警衛工作方案，並督促嚴格實施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團結協作。

3、協助酒店領導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門員工，督導檢查員工的.工作。

4、負責維護酒店的治安、營業秩序;對重大案件、事故組織調查處理，並協助公安機關進行偵破。配合公安機關、國家安全機關以及其他執法機關對違法犯罪活動進行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查並完善安全管理制度。

5、根據酒店特點，組建義務消防隊，並搞好專業培訓，建議酒店領導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經理，並監督有關部門進行整改。

6、重視內勤工作，督促文祕做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

8、完成酒店領導及上級業務部門交辦的各種臨時性保安工作。

9、督促並協助總經理組建本酒店安全委員會，並主持日常工作。

素質要求

基本素質：具有較強的事業心和高度的責任感，具備一定的組織協調能力，有較高的個人修養和良好的人際關係，爲人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節，處事果斷，思路敏捷，模範遵守酒店的各項規章制度。

自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。

文化程度：高中以上學歷。

外語水平：要求達到初級英語水平。

工作經驗：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經驗。

特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業培訓。

2)熟悉刑法、民法等專業法律知識。-

3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規，並掌握中層管理基礎知識。

4)與公安、消防機關以及各部門之間有很強的溝通和協調能力。

5)受過一定擒拿訓練，對處理緊急突發事件有快速反應能力。

酒店餐飲崗位職責10

１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

４、準確掌握原料存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審覈採購單。

５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

6、在餐飲部經理的`督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

7、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

8、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

9、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

10、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。

11、經常與餐飲部經理、前臺營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。

酒店餐飲崗位職責11

1、負責餐飲部行政管理工作，制定並實施餐飲經營的所有計劃;

2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標;

3、籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品;

4、協調與其它部門的工作關係，確保賓客得到滿意的.餐飲產品和良好的服務;

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入; 6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理;

酒店餐飲崗位職責12

1、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，確保提供優質服務。

2、及時向運營經理和廚師長反饋客人對食品，服務方面的信息，瞭解客情，爲重要客人服務。

3、妥善處理餐廳裏發生的問題和客人的.意見，並及時向運營經理彙報。

4、定期檢查，清點餐廳的設備、餐具、布草等物品，並將結果彙報給運營經理。

5、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到公司規定的標準。

酒店餐飲崗位職責13

高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)

崗位職責:

1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協

調與培養、指導工作;

2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對於渠道重要客戶

的開發、維護與管理負有直接責任;

3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;

4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品

的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管

理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;

5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;

6. 崗位職能向公司總經理彙報和負責。

任職資格

1. 學歷不限;

2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統;

3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關係管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的`培訓;

4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優先;

5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;

6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;

7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;

8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;

9. 較強的敬業精神和職業道德操守,並具有較強的責任心;

10. 熱愛三文魚行業,能將其作爲一種事業來經營。

酒店餐飲崗位職責14

1、全面主持區域餐飲店鋪的運營管理工作;

2、根據營業目標制定業績分配指標，帶領團隊完成業績;

3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓;

4、落實執行公司有關管理規章，建立團隊的良好氛圍;

5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作;

6、管理員工、客戶投訴處理及相關政府部門溝通處理;

7、協助經理進行日常管理事務;

酒店餐飲崗位職責15

一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，並根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯繫，協調酒店服務與廚房之間的聯繫，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排佈置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多於自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的'各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。