關於餐飲的文明禮儀
中國是禮儀大國,不管在古代還是現代,飲食禮儀在中國文化中佔有極重要的位置,在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”,後代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀,很多人都有這樣的體會,宴會上,不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發生,往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟着漢韻君,一起來了解傳統禮儀之“飲食禮儀”。
入座禮儀
桌席上得位置很是講究,從桌位入座情況並可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門爲尊”,先邀請賓客入座上席,再請長輩入座,入座時從椅子左邊進入。入座後切勿先不動筷子,也不要起身走動,更不要製造異響,如果有什麼事要向主人打招呼。
進餐禮儀
有貴客到來時,主人及賓客都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
俗話說:“食不言,寢不語”表示的是吃飯時儘量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行,以示尊敬。
佈菜禮儀
每上一道新菜,都需等長輩、賓客先行動筷,表示對他們尊敬,如若要給賓客或長輩佈菜,最好使用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。
敬酒禮儀
中國建立一套比較規範的飲酒禮儀,早在西周時代並已經開始。總體可以概括爲4個字:時、序、效、令,要求人們飲酒要遵循嚴格的時令,要尊禮、適量,不能隨心所欲。酒是越喝越厚,但酒桌上學問也很深,例如:主人敬主賓,陪客敬主賓,主賓回敬,陪客互敬,這其中關鍵之處,莫過於賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒,這樣顯得既不禮貌,也不尊重主人。
1.女士出席宴會時,不宜塗過濃的香水,以免香水味蓋過菜餚味道。
2.若出席隆重晚宴時,女士應穿着得體,避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時,若刀叉、餐巾等掉在地上時別隨便趴到桌下撿回,應請服務員另外補給。
4.若出現食物屑塞進牙縫時,儘量別在餐桌用牙籤把它弄出,應喝點水,試試情況能否改善。若不行,便該到洗手間處理一下。
5.若發現自己碗裏的菜餚中有異物時,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響他人的食慾。應保持鎮定,趕緊用餐巾把它挑出來並棄之,或讓服務員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時纔拿在手,切忌在妙語連珠的時候不自覺地揮舞刀叉。
7.不應在用餐時吐東西,吐東西時的儀態,實在難看,很失禮。如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調適,實在吃不下時便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應先將口紅擦掉,以免在杯子或餐具上留下脣印,予人不潔之感。
吃中餐和吃西餐有所不同,吃中餐需要講究中餐禮儀,而西餐禮儀和中餐禮儀有所不同.中餐禮儀如何安排座次,如何上菜,如何入席離席.吃中餐又有些什麼飲食風俗呢?
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗,發達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發達的,也是比較完備的`,而且有從上到下一以貫通的特點。《禮記·禮運》說:“夫禮之初,始諸飲食”。在中國,根據文獻記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形成爲一套相當完善的制度。
這些食禮在以後的社會實踐中不斷得到完善,在古代社會發揮過重要作用,對現代社會依然產生着影響,成爲文明時代的重要行爲規範。有主有賓的宴飲,是一種社會活動。爲使這種社會活動有秩序有條理的進行,達到預定的目的,必須有一定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀,作爲每個社會成員的行爲準則。
維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上饢、糕點、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水爲客人淨手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具後,客人才可離席。
蒙古族認爲馬奶酒是聖潔的飲料,用它款待貴客。宴客時很講究儀節,吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨,或由長者動刀,賓主同餐。
作爲漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客於門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導客入席,以左爲上,是爲首席。席中座次,以左爲首座,相對者爲二座,首座之下爲三座,二座之下爲四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規程。現代的標準規程是:斟酒由賓客右側進行,先主賓,後主人;先女賓,後男賓。酒斟八分,不得過滿。
上菜先冷後熱,熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。
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