幼兒園幫廚管理制度
爲了衛生,幼兒園通常會有自己的廚房,那麼幼兒園幫廚的管理制度又是怎麼樣的呢?
一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點注意菜品色,香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食慾,保證幼兒有足夠的營養。
二.建立食物驗收制度,採購新鮮的'食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗後切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。
三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.
四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:
1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便後要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理髮,洗澡,換衣)。
2.要保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每週清潔三次廚房地板、洗碗布,每天一小掃,每週一大掃.
3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。
4.下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾,及時鎖門,發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入,嚴禁其他人員進入廚房。
5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.
6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。
補充管理條例:
一、 抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。
二、工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。
三、食物應在工作臺上料理操作,並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
四、師生員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。
五、廚房工作員工作前、便後,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。?
六、廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐,或亂放雜物等。
七、出庫、入庫物品要登記,做到不浪費。
八、每日由園長檢查並記錄,記錄表作爲年終評獎一個標準。一併貼牆公示。廚房出現工作問題,園長負連帶責任。
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