開一家腸粉店的創業流程
廣東有名小吃是什麼?廣東的小吃有很多,但是最好吃的要屬腸粉了,粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一吃難忘。腸粉做出來好不好吃,好不好看,除了粉質之外,在蒸腸粉的細節上一樣至關重要,不注重細節粗製亂造的蒸出來,別說好不好看了,首先肯定不會好吃,那我們在製作腸粉的`時候都有哪些注意事項呢,請看下面講解:
一,原材料要保證質量
製作腸粉米漿的原材料質量要好。現在調製腸粉米漿無非兩種方式,一種是自己磨製米漿;另一種是購買專用拉腸粉,若是自己用腸粉機磨米漿那麼我們磨米漿所用的大米質量就要選好,若是採用專用拉腸粉,起碼我們要中上等粉。
二,水與粉的調配比例要科學
在調製腸粉米漿時,粉與水的比例必須適當合理,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出來的腸粉容易斷裂,而且米漿一定要多攪拌讓米漿產生韌性,這樣蒸出來的腸粉纔會有很好的韌度。
三,米漿要少要勻
在蒸腸粉時,倒在蒸盤或屜布上的腸粉米漿不要太多,只需薄薄的一層即可,然後搖晃均勻,這樣蒸出來的腸粉纔會薄,纔會剔透,口感纔會更嫩滑。
四,火要大
蒸腸粉不需要多的時間,應當把蒸籠下面的火調到最大,讓強烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟,讓腸粉在最短的時間裏蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出來的粉皮就越嫩,越滑,越平整,口感越好。火太小,蒸汽不足,蒸盤裏的米漿會四處流竄,會變得疙疙瘩瘩,厚薄不均勻,而且邊角的地方還可能會因爲蒸汽不足而偏幹!刮都刮不下來,這樣的腸粉還何談口感?(這裏有個注意事項就是最好選用自動加水的腸粉機,如果是人工加水的腸粉機要保證腸粉機裏的水充足,這樣才能保證有充足的蒸汽,水太少,蒸汽上不來)
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