米粉店創業計劃書
一、行業背景
米粉,是歷史悠久的漢族特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。隨着飲食的不斷髮展,米粉行業各企業在傳統做法之上引進了新的風格,從前期制粉到臨吃前的調味,每一道工序,每個過程都非常講究,根據不同地區的飲食習慣,採用不同工藝和口味,後期的口味在帶有傳統的主觀神祕色彩之外更具有獨特的美味之感!
現今米粉市場廣闊,很多人都想擠進米粉行業,特別是目前外地就業嚴峻的時候,許多原來在外地打工回來的人都想開家米粉店,米粉行業的門檻確實低,在湖南省長沙市來說,米粉行業應該算得上是完全競爭的行業,市場競爭相當充分。隨着經濟文化的飛速發展,人們的飲食結構正漸漸發生變化。追求綠色,健康飲食。注重口味創新突破。米粉在保持傳統美味基礎上,加以現代特色美食餐飲,成爲人們的推崇。
二、市場分析
米粉是許多長沙人的早餐,甚至是中餐和晚餐。外出歸來的湖南人,最想的第一件事就是吃一碗米粉。在湖南的米粉店佈滿了各大街小巷。大多數米粉店面積小,裝修簡陋,環境衛生普遍很差。許多米粉店的工作人員直接用手抓起滷菜(滷牛肉等)切片給顧客,酸豆角、蔥花等配料直接擺在顯露的地方,供人們自取,夏天很容易招蚊蟲,很不衛生。很少有米粉店店長重視品牌形象,就連一些老字號也不重視自身形象,店內裝修簡陋,沒有任何體現米粉文化的裝飾,沒有絲毫關於自身歷史的'宣傳,工作人員也不統一着裝,形成企業文化。許多米粉生產商都沒有包裝,米粉出廠時連生產廠家、生產日期和保質期都不表明。因此,很少有米粉店能做出規模,做出品牌,向外擴張者更是寥寥無幾。
各自爲政,缺乏整體競爭力,在生產、經營和管理上都各自爲政,呈現散沙格局,缺乏整體競爭力。生意較好的米粉店店主都認爲,米粉好吃與否,關鍵在滷水臊子的配方,如果把自己祕訣“交流”給別人,教會了別人做生意,就等於砸了自己的生意。所以,很多的米粉店老死不相往來,彼此間沒有任何的交流和溝通,米粉的做法沒有創新,基本上都傳統的幾種常見的吃法。沒有長遠的打算,沒有交流與合作的意向。
三、發展前景
實際上,米粉加工工藝不難,可以加強對露水臊子碼子的特色配置。對於滷水配方,要有保密控制,比如用總廚掌握配方,加盟店的滷水由總店配送等方式。但更要相信品牌的力量。隨着市場發展,地方小吃的競爭力除了口味,也要靠品牌。長沙愈來愈多的米粉店有了品牌意識。據瞭解,現在長沙很多粉店的投入都在10萬元以上,面積七八十甚至上百平方米,有空調,環境舒適,有的還做起了連鎖經營。
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