大酒店餐飲部經理競職演說
大酒店餐飲部經理競職演說_競聘演講
今天很高興能站在這裏競聘,首先簡單的自我介紹一下,我叫xx,來自xx,畢業於xx公安高等專科學校,愛好:聽歌、文學、體育,今年22歲,來本店已有4年,曾做過餐飲PA,傳菜部服務員,樓面服務員,西餐廳服務員,傳菜部領班,樓面領班,桑拿領班,KTV領班,活動中心負責人到現在。本人忠於企業,踏踏實實工作,帶着不以物喜,不以己悲的心態永往直前,敢想敢做。
自酒店10月份安排我接手餐飲經理以來,我在餐飲嚴重缺乏人員的情況下更加努力的工作,克服重重困難,較理想的完成了餐飲部規定的目標任務,現對我的工作做出簡單的總結。(完成任務情況略)
其次,我成功的組建了一支團結的、年青的、敢想敢做的新隊伍,成功的推出了一天營業額高達10萬元的聖誕節和KTV包房全滿的團圓宴,雖然我們在服務過程中還存在很多不足,但我相信這只是一個過程、一個階段。
我國餐飲行業是一個完全競爭的行業,市場空間巨大,行業壁壘低,隨着國民經濟穩定增長,城鎮居民可支配收入增加。旅遊發展等相關行業的發展也將進一步帶動我國餐飲行業的發展。但是我國餐飲業競爭激烈,行業秩序和規範正在形成過程中,相關人才缺乏與食品、餐飲衛生等相關的標準和法律法規還不完善,企業經營主體的安全意識和品牌意識不足,餐飲行業缺乏全國性的品牌,行業秩序還主要靠企業自律,我主要從如下幾個方面分析:
一、經營原則,經營靠智慧,成功靠策劃
始終堅持以客戶滿意爲導向的經營原則,將改善和提高飯菜質量和服務質量放在第一位,利用資源創造熱點。如何挖掘現有資源,注入新的活力,創造新的賣點,再添新的經濟增長點,是目前酒店在激烈的市場競爭中要立於不敗之地,必須考慮和研究的課程。
1、對目前中餐吧檯的牛奶和啤酒的專櫃,進行促銷使用權。例如:牛奶專櫃的使用權以2-3萬元/年,賣給一個經銷商承包。
2、酒店要積極的企業、客商、家屬區、遊客提供針對性的服務和產品,也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經濟效益。
二、後廚管理與成本控制
後廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一,後廚管理具體的`內容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞,如後廚管理混亂,推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽,因此後廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長,而是加強對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節。
1、對人員的業務進行考覈,採用嚴格的考覈制度,實行末尾淘汰制,每月對員工、廚師進行業務及素質考覈,對分數最低的進行淘汰。這樣一是爲了保持企業活動,二是爲了搞好競爭環境。
2、經營性的推陳出新是經營上的需要,也是促進廚師技術不斷提高,爲企業增加魅力。由廚師長組織骨幹力量,定期研發,推出新菜,定期派出廚師到其他酒店進行學習交流,引進新菜餚、新菜系,豐富自家品種。
3、利潤來源於採購及所有環節的有效成本控制,所以成本控制的好壞將導致酒店競爭力的大小,那麼成本控制的不好就直接影響到酒店的效益,只有建立一個有效的成本控制體系,將是我們利益的有利保障。
4、採購部的管理是成本控制的重要源頭,應當建立嚴格的採購制度,嚴把驗收關,對部門的物品質量、價格、數量做好嚴格的記錄,讓採購和驗收互相制約、互相監督。
5、後廚廚師要做到對物質特盡其用,堅決反對原料的浪費,應本着粗料細作,細料精作的原則,對原料進行加工。
6、後廚要加強貯藏管理,每天把冰箱庫存情況送到廚師長,倉庫每半月盤點一次,做到不積壓、不浪費,每天除填寫採購驗收、庫存、點單數目報表外,對於腐敗變質原料,必須經廚師長同意後方可處理,並填寫報損單。
我們只有在不斷的改革,不斷的思考和開研,才能使我們的餐飲管理得到完善和進步,才能找出我們自己的軌道,打造出我們自己的品牌。
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