關於青番茄真的能吃嗎
導語:西紅柿的好處很多,也是人們經常食用的一種食物,但是你知道青番茄能吃嗎 ? 有不少的家庭會選擇購買青番茄,他們覺得青西紅柿味道偏酸,很合他們的胃口。以下是小編蒐集並整理的關於青番茄真的能吃嗎,希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!
夏天裡,吃點清爽點的蔬菜瓜果是很好的,比如苦瓜,也有些人喜歡吃那些沒有成熟的青番茄,看上去綠色開胃,酸酸澀澀的也有一些涼意。
但是,也有的人說,吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
那麼,我們到底還該不該吃青番茄呢?
青番茄含有龍葵素,是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。
吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“鹼”的味道。在中學的化學課程裡,大家都學過酸性與鹼性,其中酸性就是食醋的那種味道,而鹼性就是這種青番茄的澀味——關於這些,最重要的是所謂“酸鹼中和”的原理,這一點知識將在本文末尾的時候被應用起來。
龍葵素不但具有鹼性,還具有毒性。
龍葵素的`致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類,一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是膽鹼能神經(如副交感神經、運動神經、交感神經節前纖維等)末梢釋放的一種神經介質。當神經末梢受刺激引起興奮時,釋放乙醯膽鹼,與膽鹼能受體結合,發揮神經—肌肉的興奮傳遞作用。隨後,乙醯膽鹼即被膽鹼酯酶水解而失去作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制,就會發生乙醯膽鹼過剩而集聚現象,引起膽鹼能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。
既然青番茄中含有的龍葵素,那麼我們就想知道它的具體含量有多高。
青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算,人一次口服要達到中毒劑量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的,很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。
所以,我們可以得出一個初步的結論:正常情況下,吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
隨著番茄的成熟,番茄中龍葵素的含量會越來越低,所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了!
但是,既然青番茄裡含有致毒因子,很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家,在吃青番茄的時候,最好在170度以上的油鍋裡過一下,因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解,失去它的毒性。當然,龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸鹼中和”的原理,所以在炒青番茄的時候,加點醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。即便如此,蝌蚪君仍不建議你為了親測“吃多少個青番茄才會中毒”而反覆試吃。還是老老實實的吃紅番茄吧!
延伸閱讀:
西紅柿生吃熟吃建議
1、茄紅素抗氧化
人們食用加熱後的番茄,更能提高西紅柿紅素的抗氧化劑濃度。這是因為高溫破壞了西紅柿細胞的細胞壁,從而增加了西紅柿紅素等抗氧化劑的釋放。
2、生吃維生素多
但加熱會使維生素C受損失。因此如果你缺乏缺乏維生素C,那就選擇生食的方式,如果你想提高身體抗氧化能力,就選擇熟食。
小百科:抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關係。
3、注意不要多吃
西紅柿性寒涼,無論生熟,嬰兒、孕婦和脾胃虛弱的人不宜多吃。
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