霍山黃芽特徵與手工製法
霍山黃芽,自古有之,霍山黃芽現產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶,霍山黃芽的品質特點是,外形條直微展,勻齊成朵,形似雀舌,色澤嫩黃顯毫,香氣清高持久,湯色嫩綠清澈,滋味鮮醇回甘,葉底微黃明亮。下面就詳細介紹霍山黃芽特徵與手工製法。
霍山黃芽的製作工序分為:殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。
一、殺青
用口徑60-70釐米的平鍋,兩鍋或三鍋砌成一灶,兩口鍋分生鍋和熟鍋,三口鍋分裡鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高,鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度,每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制,生鍋快炒透炒,葉子要撈淨抖開,用力宜輕,不傷毫芽。熟鍋繼續完成殺青,要與生鍋配合得當,防止“上鍋催下鍋,下鍋等上鍋”。至殺青適度,即起鍋攤涼。
二、初烘
初烘用烘籠烘焙,火溫100oC左右,每烘攤放5-6鍋殺青葉,烘時勤翻勻攤,至五、六成干時,二烘併為一烘繼續烘焙,約七成干時下烘。
三、攤放
攤放1-2天,使其回潮黃變,剔除片雜後復烘。
四、復烘
將黃變後的茶葉繼續烘焙,以蒸發水分,抑制黃變,溫度視黃變程度而定,黃變程度不足,溫度宜低,黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右,烘至八、九成幹為止。然後再任其回潮1-2天,以促使進一步黃變。
五、足烘
溫度100-120oC,以增進茶香,翻烘要勤、輕、勻,烘至足幹,趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽的品質特點是,外形似雀舌,芽葉細嫩多毫,葉色嫩黃,湯色黃綠清明,香氣鮮爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,葉低黃亮,嫩勻厚實。
獨特的生態環境和優良的茶樹品種造就了霍山黃芽優秀的`品質,它的茶葉芳香物質及其主要生化成分含量十分豐富。據農業部茶葉質量檢測中心檢測顯示,霍山黃芽的香氣成分共有46種之多,其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多;同時,霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,雖不能“久服得仙”,但長飲霍山黃芽,確實有益於身體健康。據史料記載,自唐至清,霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
以上就是對霍山黃芽特徵與手工製法的注意事項的詳細介紹,希望對大家瞭解這一知識有所幫助。
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