各種麵條的做法
麵條的做法五花八門,也是大家喜歡吃的食物之一,麵條怎麼做好吃?以下是各種麵條的做法,歡迎閱讀。
打滷麵的做法
材料:麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法:
1.香菇、木耳、黃花泡發。
2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水。
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。
4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上即可食用。
擔擔麵的做法
材料:麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。
做法:
1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,然後將滷澆在麵條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面的做法
材料:雞蛋麵90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。 三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
做法:
1、煮。豬腸洗淨去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹,用油炸成泡哨撈出;
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。
5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
蘭州正宗牛肉面的做法
材料:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。
佐料:陳醋
做法:煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿蔔片和牛油煮沸,待用; 香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用 將麵粉加鹼揉好,手工拉成麵條(有一定難度,也可以用壓面機壓好),煮熟後撈出;
麵條中舀入清湯(淹沒麵條),抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。 使用時淋一點陳醋去腥,中和麵鹼。
油潑辣椒製法:上好紅辣椒麵,白芝麻,花椒麵,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒麵的量。辣椒食用量憑個人口味。
注:正宗牛肉拉麵面型多樣,有龍鬚細,細,二細,三細,韭葉,柳葉,寬,二寬等等,拉麵師傅會依每個人口味不同製出不同的面型。
雞絲涼麵的`做法
材料:白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法:1.麵條煮熟後撈出,在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲,黃瓜洗淨切成絲,均放在煮好的麵條上。
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
麻醬麵的做法
材料:麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法:水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯麵的做法
材料:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
做法:1.將蝦仁清洗乾淨,加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。5.將調味好的滷澆在面上即可食用。
榨菜肉絲麵的做法
材料:瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
做法:
1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻,醃製10分鐘;榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻後盛出。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
回鍋面片的做法
材料:瘦豬肉,小白菜,西葫蘆,油豆腐,土豆,綠豆芽,西紅柿,麵粉。
配料:鹽,雞精,生抽,辣椒麵,花椒麵,味精,油,生薑少許,蒜蓉少許,食醋。
做法:瘦豬肉切小片,過油炒熟,待用。
小白菜切段,西葫蘆、土豆切小片,油豆腐切小塊,西紅柿切小瓣待用。
麵粉加水,和成麵糰,用擀麵杖攤開,用刀劃成3-4釐米寬1釐米厚的條,待用。
搭油鍋,待油熟後把生薑、蒜蓉,辣椒麵倒入炒香,放肉片煸炒,加入西葫蘆片,土豆片,油豆腐塊,小白菜段,綠豆芽翻炒,加入鹽,雞精,生抽,花椒麵,味精,水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟後加西紅柿瓣,翻炒至熟。
換湯鍋,倒入水,煮至沸騰,將切好備用的麵條一一揪成3釐米見方的薄片入鍋……待面熟後用漏勺打出,倒入燴菜鍋中。
重新搭菜鍋,把面片和燴菜翻炒均用,淋食醋裝盤。
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