乾貝家常做法
乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的'營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
一、【乾貝白菜煲湯】
[材料:]乾貝、白菜心輔料:火腿、海米調料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油
[做法:]
1、將白菜心洗淨切成片,蔥姜洗淨分別切成段和片。
2、坐鍋點火倒油,油六七成熱時,放入蔥段、薑片炒出香味。
3、倒入乾貝、火腿、海米,點入少許料酒煸炒。
4、加入高湯、鹽、胡椒粉,鍋開後倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可,鮮香的乾貝白菜煲湯就做好了。
二、【香菇乾貝燉白菜】
[材料:]白菜葉(可帶少量嫩幫),幹香菇,乾貝,調料:黃酒,鹽
[做法:]
1、乾貝用清洗衝乾淨,放入碗中,倒入黃酒和水浸過乾貝,放入蒸鍋,蒸1小時。
2、幹香菇洗淨,入水泡發後,撈出擠幹水分,切成塊,香菇水待用。白菜洗淨撕成片。
3、蒸好的乾貝取出,撕開,泡乾貝的湯待用。
4、鍋中倒油燒熱,下香菇塊翻炒2分鐘。
5、倒入白菜,翻炒幾下,將香菇水和乾貝湯倒入,蓋鍋蓋燜一會。
6、待白菜軟塌下來,倒入乾貝絲,略燉,最後調入鹽,拌勻即可。
[香菇乾貝燉白菜的竅門]
1、蒸乾貝如不想用黃酒,也可放入幾片姜,加水蒸制。
2、如希望成品湯汁多些,泡香菇時多用些水,做菜時使用,比用清水味道更濃。
3、白菜要現吃現做,不要剩下,尤其不要隔夜,否則會產生大量危害健康的亞硝酸鹽。
三、【乾貝粥】
[材料:]白米,乾貝,雞胸肉150克,香菇,馬蹄,蔥花,料酒,鹽,澱粉,水,鹽,胡椒粉
[做法:]
1、乾貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲,拌入調味料(1)略醃;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗淨、切片。
2、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,放入香菇、乾貝和馬蹄,改小火煮粥。
2、待粥熬好時加入雞肉煮熟,加鹽和胡椒粉調味後熄火,再加入蔥花即可盛出食用。
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