水煮鯰魚怎麼做好吃
導語:鯰魚像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。鯰魚有很多種的做法,那麼鯰魚要怎麼做才最好吃呢?下面就聘才網小編來為大家介紹一下鯰魚怎麼做才最好吃吧!
水煮鯰魚的家常做法步驟
1準備好八角,切好蔥,姜,蒜,小辣椒備用。
2鯰魚讓店家殺好後,拿回家清洗乾淨。
3把鯰魚切成片狀。(鯰魚很滑,切的時候要注意手,我是用剪刀剪的`)
4鍋內倒少許油,把鯰魚放入煎會。
5稍稍煎至表面變黃即可。
6鍋內留餘油,把蔥,姜,蒜,八角爆香。
7爆香之後,加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。(不能吃太辣就只放了1勺)
8把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
9倒入清水沒過鯰魚,加入鹽1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
10蓋上鍋蓋,中小火10分鐘左右慢燉。(中途記得開蓋把汁澆在魚上),最後撒點雞精和香蔥即可。
11家常水煮版鯰魚就做好了,因為顧及到某人不怎麼會吃辣,所以量放的少,大家可以根據自己的口味新增麻辣醬的量!
12我比較喜歡吃魚尾那部分的魚段!
烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多,以魚塊放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊;
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮;
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美;
4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了;
5、火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康;
6、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透;
7、水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
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